'मैं पूर्ण मुस्लिम नहीं हूं, मैं पूर्ण ब्रिटिश नहीं हूं: मैं सिर्फ मैं हूं': बेक ऑफ की नादिया हुसैन अपने नए बीबीसी कुकरी शो से पहले सुर्खियों में रहने के बारे में बात करती हैं

द ग्रेट ब्रिटिश बेक ऑफ का 2015 विजेता नादिया के परिवार के पसंदीदा लोगों के लिए नए विचारों की दावत लेकर आया है

नादिया हुसैन के तीन बच्चों को नहीं पता कि उनकी माँ का काम क्या है। वे अस्पष्ट रूप से जानते हैं कि इसका टेलीविजन, केक पकाने और चीजें लिखने से कुछ लेना-देना है। लेकिन जब हाल ही में किसी ने उसके 11 साल के बेटे से पूछा कि उसकी मां क्या करती है, तो उसने बिना रुके जवाब दिया: वह अपने सपने जीती है।

कहानी सुनाते समय हुसैन मुस्कुराते हैं। और मैंने कहा, 'तुम्हें पता है क्या?... मेरे लिए इसका मतलब है कि एक दिन वे जाएंगे और अपने सपनों को जीएंगे। एक माँ को इससे अधिक और क्या चाहिए?' मुझे इसकी परवाह नहीं है कि वे क्या करते हैं जब तक वे इसे करने में खुश हैं।

आप उनके बड़े बेटे की उलझन समझ सकते हैं. हुसैन के लिए तीन साल उतार-चढ़ाव भरे रहे। उन्होंने 2015 में द ग्रेट ब्रिटिश बेक ऑफ की छठी श्रृंखला जीती, इस जीत को 13.4 मिलियन लोगों ने देखा, जिनमें से लगभग 13.3 मिलियन लोगों की आंखों में उनके उत्साहपूर्ण विजय भाषण से आंसू आ गए: मैं कभी नहीं कहूंगा, 'मुझे नहीं लगता कि मैं कर सकते हैं,'उसने उस समय कहा। मैं कर सकता हूँ और मैं करूँगा।

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रातों-रात हुसैन एक नए तरह के रोल मॉडल बन गए। वह युवा, आधुनिक, ब्रिटिश और एक हिजाब पहनने वाली मुस्लिम महिला थी, जो ल्यूटन में एक कामकाजी वर्ग के बांग्लादेशी समुदाय में छह बच्चों में से एक के रूप में पली-बढ़ी और 20 साल की उम्र में उसकी शादी तय हो गई थी। स्क्रीन पर, वह एक थी संक्रामक रूप से गर्मजोशी भरी उपस्थिति, और प्रस्तुतीकरण की ओर बढ़ना स्वाभाविक प्रगति प्रतीत हुई। तब से, उन्होंने कई खाद्य कार्यक्रमों का नेतृत्व किया है, जिसमें पिछले साल नादियाज़ ब्रिटिश फ़ूड एडवेंचर नामक बीबीसी2 श्रृंखला भी शामिल थी, और उन्हें रानी के 90वें जन्मदिन का केक बनाने के लिए चुना गया था। उनके नाम पर एक उपन्यास और पांच कुकबुक भी हैं।

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नवीनतम, नादियाज़ फैमिली फेवरेट, जून में प्रकाशित हुआ था और 33 वर्षीय हुसैन अब एक टेलीविजन श्रृंखला शुरू कर रहे हैं, जिसमें व्यंजनों का चयन शामिल है जो कई संस्कृतियों के सर्वोत्तम अंशों को एक साथ मिलाते हैं। बड़े होने पर, उनके पिता एक रेस्तरां मालिक थे और उनकी माँ एक दिन में आठ करी पकाती थीं क्योंकि उन्हें लोगों के भूखे रहने की चिंता थी। हुसैन ने मछली और चिप्स के साथ पारंपरिक बांग्लादेशी व्यंजन खाए, इसलिए पाककला में उदारता स्वाभाविक रूप से आई। इसलिए पारिवारिक पसंदीदा व्यंजनों में समोसा भरने से भरा पोर्क पाई, फिश-फिंगर लसग्ना और पिकैलिली के साथ मैकरोनी पनीर शामिल हैं।

मेरे लिए, मसाले और पाई और स्पेगेटी और करी, वे अलग-अलग व्यंजन नहीं हैं, हुसैन बताते हैं। मुझे लगता है कि मैं इस मायने में खराब हूं कि मैं परंपरा का पालन नहीं करता हूं। मैं बांग्लादेशी खाना पकाती हूं और मैं ब्रिटिश खाना बनाती हूं और मैं कुछ और खाना बनाती हूं। और मैं व्यंजनों को हवा में उछालने और कुछ बिल्कुल अलग लेकर आने के लिए दोषी महसूस नहीं करता। वह गर्व से उस रिपोर्ट की पुष्टि करती है जो मैंने पढ़ी थी कि उसने एक बार एक बार में 18 मछली की उंगलियां खा ली थीं। और मैंने बाकी दो को केवल इसलिए छोड़ा क्योंकि मुझे लगा कि यह असभ्य था! वह उफ़ करती है. मैं अब और अधिक कर सकता हूं, आप जानते हैं। मैं अपनी मछली-उंगली की आदत का प्रशिक्षण ले रहा हूं!

टीवी श्रृंखला के पीछे का विचार उन उत्पीड़ित परिवारों के लिए आसान, आविष्कारशील भोजन विचार प्रदान करना है जो समय के लिए संघर्ष करते हैं। हुसैन इस बारे में बहुत अच्छी तरह से जानते हैं, उन्होंने पिछले तीन वर्षों का अधिकांश समय पारिवारिक जीवन को बनाए रखने के साथ-साथ कार्य प्रतिबद्धताओं को पूरा करने में बिताया है जो उनके लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

वह कहती हैं, एकमात्र चीज जिसके लिए मैं वास्तव में कड़ी मेहनत करती हूं, वह है सबसे अच्छी मां बनना। और अच्छा खाने और एक साथ खाने के लिए आपके पास बहुत सारे पैसे या बहुत सारे समय की आवश्यकता नहीं है। जब भी मैं अपने बच्चों के साथ बैठकर खाना खाता हूं, यह पागलपन है - पागलपन! - लेकिन हे भगवान, यह दुनिया का सबसे अच्छा एहसास है... मुझे लगता है, यही शो की भावना है।

हुसैन और उनके पति, अब्दाल ने अपने तीन बच्चों - दो लड़के, मूसा, 11, और दाऊद, दस, और एक सात वर्षीय लड़की, मरियम - का पालन-पोषण इस तरह किया है कि वे खाने के मामले में न घबराएं और प्रयोग करने से भी न डरें। . जब हुसैन छोटे थे, तो उनकी मां अक्सर ऑफल के साथ खाना बनाती थीं और उन्होंने अपने बच्चों को भी वही स्वाद दिया, जिससे अब वे बकवास और गाय की जीभ के विचार से पूरी तरह से अचंभित हैं।

यदि आपने उनसे पूछा कि उनकी पसंदीदा चीज़ क्या है... आज सुबह कुछ [बची हुई] फिश-हेड करी थी तो मैंने कहा, 'क्या आप स्कूल से वापस आने पर वह खा सकते हैं?' सुबह 6.45 बजे, मैं आपको बताऊंगा मेरे घर का दृश्य. वह एक उत्साहित, चिल्लाते हुए बच्चे की आवाज़ मानती है। 'फिश-हेड करी! फिश-हेड करी!' जब मैं 6.45 पर जा रहा था तो वे यही जप रहे थे। क्या आप ध्वनि की कल्पना कर सकते हैं?

(बीबीसी)

वह हंसती है। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि हुसैन के पास उधम मचाने वाले खाने वालों की संख्या बहुत कम है। स्वच्छ भोजन की हालिया प्रवृत्ति, जैसा कि असंख्य इंस्टाग्राम प्रभावशाली लोगों द्वारा प्रतिपादित किया गया है, उसे स्पष्ट रूप से अरुचि से कांपती है।

कार छोटी कीमिया

मुझे लगता है कि एक समाज के रूप में हम इस बारे में चिंता करने में इतना समय बिताते हैं कि हमें क्या नहीं खाना चाहिए और साफ-सुथरा खाना चाहिए और आदर्श छवि बनानी चाहिए, मुझे नहीं लगता कि हम अपने दिमाग पर उतना समय बिताते हैं जितना हमें खर्च करना चाहिए। क्योंकि वह आपके सिर पर क्या कर रहा है?

जब भी मैं कुछ चालू करता हूं या कुछ पढ़ता हूं या सोशल मीडिया पर देखता हूं, तो हमेशा कोई न कोई मुझसे कहता है कि मैं यह नहीं खा सकता, मैं यह नहीं पहन सकता, इसकी अनुमति नहीं है, यह नहीं किया जाना चाहिए। मैं इससे काफी तंग आ चुका हूं।

घर पर व्यावहारिकता का नियम है। मैं हमेशा [अपने बच्चों] से कहती हूं, 'यह कोई रेस्तरां नहीं है, यहां कोई मेनू नहीं है, आपको जो दिया जाता है आप खा लेते हैं या फिर भूखे सो जाते हैं।' और मैं कुछ हद तक ऐसी ही बाघ मां हूं। जब वे वास्तव में छोटे थे तो वे भूखे पेट सो जाते थे और मुझे वास्तव में दोषी महसूस होता था, लेकिन मैं खुद से कहता था, 'उस अपराध बोध से बाहर निकलें, क्योंकि वास्तव में यह उन्हें बेहतर इंसान बनाएगा यदि उन्हें एहसास हो कि वास्तव में माँ कड़ी मेहनत करती है और वह पांच अलग-अलग लोगों के लिए पांच अलग-अलग भोजन पकाने की जरूरत नहीं है।'

कभी-कभी परिवार एक मेज पर खाना खाएगा, कभी-कभी वे फर्श पर बैठकर अपने हाथों से करी खाएंगे - ठीक वैसे ही जैसे हुसैन एक बच्चे के रूप में करते थे। शुक्रवार की रात को, एक विशेष दावत के लिए, उन्हें कभी-कभी मछली और चिप्स मिलेंगे और मिल्टन कीन्स में घर पर बोर्ड गेम खेलने में शाम बिताएंगे, जिसका समापन ट्विस्टर में होगा, जिसे हुसैन की बेटी मरियम हमेशा हारती है। वह हमेशा एक स्ट्रॉप में चली जाती है, थोड़ा रोती है। शुक्रवार की रात को यही हमारी दिनचर्या है। और फिर वे सभी मेरे साथ बिस्तर पर आ जायेंगे। वे सभी सो जायेंगे और फिर मेरे पति के आने पर मैं एक-एक करके उन्हें उनके बिस्तरों में लिटा दूंगी। और यही मुझे विवेक देता है।

हुसैन के बारे में अच्छी बात यह है कि, उनकी प्रसिद्धि के तीव्र और जबरदस्त पैमाने के बावजूद, वह इससे अछूती रहती हैं। वह गर्मजोशी से भरी, आकर्षक कंपनी है, एक महिला जो प्रति मिनट एक मील बात करती है और फिर मुझे बहुत लंबे जवाब देने के लिए माफी मांगती है। वह आश्चर्यचकित हो जाती है, जब वह मध्य लंदन के होटल के कमरे में जाती है, जहां हम साक्षात्कार कर रहे हैं, तो उसे पता चलता है कि तेज गर्मी में गैस की आग जल रही है, जबकि एयर कंडीशनिंग भी पूरे जोरों पर है।

यह किस बारे में है? वह शहद के साथ ग्रीन टी का ऑर्डर देने से पहले पूछती है। उसके गले में खराश है, वह माफी मांगते हुए बताती है, और अभी-अभी नई टीवी श्रृंखला के लिए छह घंटे की वॉयसओवर रिकॉर्डिंग करके आई है।

वॉयसओवर के तीन एपिसोड. और [तुम्हें] पांच घंटे के बाद भी उत्साहित रहना है: अपने आप को चुटकी बजाओ, अधिक मिठाइयाँ खाओ, जागते रहो।

कैसे पता करे पपीता पका हुआ है

नई बीबीसी श्रृंखला (बीबीसी) के लिए नादिया हुसैन के साथ कॉर्नवाल में एमेच्योर कोर्निश पेस्टी चैंपियन गिलियन फ्रांसिस और उनकी गुरु एडना स्नेल

व्यक्तिगत रूप से, हुसैन की प्रभावशाली उपस्थिति है। उसका एक सुंदर चेहरा है, लगभग पूरी तरह से बिना लाइन वाला (मेकअप! वह जोर देती है) और एक प्रकार की उज्ज्वल, आसान करुणा बिखेरता है। वह इस बात से अवगत है कि वह कहां से आई है और उस विशेषाधिकार प्राप्त, अजीब स्थिति के बारे में जानती है, जिसमें वह अब खुद को पाती है। उसकी दादी, जो 30 के दशक में बांग्लादेश से यूके आई थीं, अनपढ़ हैं और अंग्रेजी नहीं बोलती हैं, इसलिए वह कभी भी ऐसा नहीं कर पाईं। उनकी पोती की एक किताब पढ़ी।

हुसैन कहते हैं, वह 'वैसलीन' और 'विक्स' जानती है और यही इसके बारे में है। मैंने उसे अपनी पहली रसोई की किताब दिखाई और कहा, 'इस तस्वीर को देखो, यह क्लेमेंटाइन में तुम्हारा कॉड है!' और उसने इसे देखा और कहा, 'यह सही नहीं लग रहा है।'

हुसैन हँसे. उसे अक्सर एक प्रेरणा कहा जाता है, और यह एक सटीक वर्णन है। इसका मतलब यह है कि उन्हें अक्सर नस्ल और धर्म के बारे में चर्चा में लाया जाता है क्योंकि उनकी सांस्कृतिक पृष्ठभूमि की बहुत कम महिलाएं लोगों की नजरों में हैं। जनवरी में, उन्होंने नस्लवादी ट्विटर ट्रोल्स पर पलटवार करते हुए उन्हें घर जाने के लिए कहा था और कहा था: घर जाओ, कहां? मैं घर पर हूं।'

मुझे आश्चर्य है कि केवल बेकिंग प्रतियोगिता जीतने के कारण पूरे समुदाय या आस्था का प्रतिनिधित्व करने की अपेक्षा करना कैसा लगता है?

वह कहती हैं, मुझे लगता है कि अगर आपने मुझसे पूछा होता कि बेक ऑफ के एक साल बाद मैं बस पृष्ठभूमि में घुलना-मिलना चाहती हूं और मेरा हेडस्कार्फ़ पहनना पूरी तरह से आकस्मिक होना चाहिए। आप जानते हैं, यह उसका एक हिस्सा है जो मैं हूं और यह वह नहीं होना चाहिए जो मुझे परिभाषित करता है। लेकिन मुझे लगता है कि तीन साल बाद अब मुझे इसका महत्व समझ में आया है।

मैं अपनी पहचान एक मुस्लिम के रूप में करता हूं और मैं एक बांग्लादेशी लड़की के रूप में पहचान करता हूं, मैं अपनी पहचान ब्रिटिश के रूप में भी करता हूं, और एक महिला के रूप में भी और मैं एक रंगीन महिला के रूप में, और मैं इससे शर्मिंदा क्यों हूं? और मैं इसके बारे में बात नहीं करना चाहता था... लेकिन वह मैं हूं।

और मुझे लगता है कि इसे स्वीकार करने से, मैं जो हूं, उसमें बहुत अधिक सहज हो गया हूं... मैंने शुरुआत से ही कहा, मैं कुछ भी 'संपूर्ण' नहीं हूं: मैं पूर्ण मुस्लिम नहीं हूं, मैं नहीं हूं आदर्श बांग्लादेशी या आदर्श 'ब्रिटिश व्यक्ति'... इसलिए जिस किसी को भी दुर्व्यवहार या आलोचना मिली हो, आगे बढ़ें! मुझे परवाह नहीं है। मैंने कभी नहीं कहा कि मैं परिपूर्ण हूँ! मैं बस मैं हूं, और यही वह सब है जो मैं कभी भी हो सकता हूं। लेकिन मैं एक भूरी, आस्थावान मुस्लिम महिला होने के महत्व को समझती हूं, जो लोगों की नज़र में है, क्योंकि हममें से बहुत से लोग नहीं हैं। इसलिए मुझे पता है कि मैं बहुत सारे समूहों का प्रतिनिधित्व कर रहा हूं और मुझे पता है कि यह कितना महत्वपूर्ण है, खासकर महिलाओं के लिए।

अतीत में, हुसैन आतंक विकार के साथ जीने के बारे में खुलकर बात करते रहे हैं। अब जब वह प्रसिद्ध हो गई है और सड़क पर लोग उससे सेल्फी के लिए पूछते हैं तो वह इसे कैसे प्रबंधित करती है?

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वह धीरे से कहती है, मुझे आपको यह बताना अच्छा लगेगा कि यह संतुलित है। लेकिन ऐसा नहीं है। मेरे सचमुच अच्छे दिन हैं। और मेरे पास वास्तव में, वास्तव में, बुरे दिन हैं। और जब मैं वास्तव में थक जाता हूं, तो मुझे पता है कि मैं वास्तव में परेशान हो जाता हूं।

अधिकतर यह एक सकारात्मक अनुभव होता है जब उसे पहचाना जाता है, हालाँकि अब वह परेशानी से बचने के लिए सुपरमार्केट में कम खरीदारी करती है और ऑनलाइन अधिक खरीदारी करती है। उसने पाया है कि अगर वह सफेद हेडस्कार्फ़ पहनती है, तो उस पर कभी ध्यान नहीं दिया जाता है और कई बार लोग उसे नज़रअंदाज़ नहीं कर पाते हैं।

एक आदमी मेरे पास आया और उसने मेरी ओर देखा और कहा, 'आप एच एंड एम में काम करते हैं।' वह मुस्कुराई। और मैंने कहा, 'हां. हां, मैं जानता हूं।' और लगभग एक महीने पहले इस महिला ने कहा, 'क्या आप फातिमा हैं?' मैंने कहा, 'नहीं।' और मैंने उसे वापस आकर कहने का मौका दिया, 'मुझे लगता है कि आप नादिया हो सकती हैं टेली।' और मैंने कुछ नहीं कहा और फिर मेरी बेटी बोली, 'वह सोचती है कि तुम फातिमा हो! फातिमा कौन है?' हा! लेकिन सबसे अच्छा यह होगा, 'आप वह लड़की हैं जिसने मास्टरशेफ जीता।'

वह हंसती है। बेशक, उसने मास्टरशेफ नहीं जीता, लेकिन मैं इसे उससे आगे नहीं रखूंगा। उनकी कंपनी में एक घंटे के बाद, मुझे पूरी तरह से यकीन हो गया है कि नादिया हुसैन जो कुछ भी ठान लेती हैं वह कर सकती हैं - और इसमें आधुनिक ब्रिटेन के लिए एक रोल मॉडल बनने के साथ-साथ 20 फिश फिंगर्स का एक पूरा पैकेट खाना भी शामिल है।

नादियाज़ फैमिली फेवरेट सोमवार 16 जुलाई को रात 8 बजे बीबीसी2 पर शुरू होगा