परफेक्ट मेरिंग्यू कैसे बनाएं

मेरिंग्यू डेसर्ट और कन्फेक्शन की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए एक आकर्षक, फिर भी काफी सरल सामग्री है। गैस्पारिनी नाम के एक स्विस पेस्ट्री शेफ ने 1700 के दशक की शुरुआत में पीटे हुए अंडे की सफेदी और चीनी के इस मीठे, भुलक्कड़ मिश्रण का आविष्कार किया था। बेकर्स की पीढ़ियों ने मीठे, मलाईदार पाई भरने के शीर्ष पर बिलोवी मेरिंग्यू जोड़े हैं। रसोइये फलों को ढकने के लिए उन्हें फर्म, कुरकुरे आकार में सेंकते हैं या एक सूफ़ल या मूस रेसिपी को हल्का करने के लिए एक मलाईदार संस्करण को व्हिप करते हैं। कुछ बुनियादी युक्तियों का पालन करके और कुछ तरकीबें सीखकर, कोई भी रसोइया एक सुंदर, स्वादिष्ट मेरिंग्यू बना सकता है।

तीन प्रकार के मेरिंग्यू

तीन अलग-अलग यूरोपीय परंपराओं से उत्पन्न होने वाले तीन प्रकार के मेरिंग्यू हैं। सबसे आम प्रकार एक फ्रेंच meringue है। बेकर्स इस कच्चे संस्करण को सूफले में मिलाते हैं। हालाँकि यह तीनों में सबसे कम स्थिर है, लेकिन यह सबसे हल्का संस्करण है। स्विस मेरिंग्यू सबसे मजबूत प्रकार का मेरिंग्यू है और रसोइयों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है जो कुरकुरा मेरिंग्यू केक लेयर्स या पाई टॉपिंग बना रहे हैं। इतालवी मेरिंग्यू तीन प्रकार के मेरिंग्यू में सबसे स्थिर है। कई रसोइया बटरक्रीम और मूस जैसे डेसर्ट में इतालवी मेरिंग्यू का उपयोग करना पसंद करते हैं।

सॉफ्ट मेरिंग्यू रेसिपी

फ्रेंच मेरिंग्यू एक नरम मेरिंग्यू है जिसे आमतौर पर बिना पके हुए व्यंजनों में जोड़ा जाता है। सामग्री इकट्ठा करते समय पाश्चुरीकृत अंडे चुनें। लेमन मेरिंग्यू पाई के लिए एक सॉफ्ट, क्रीमी टॉपिंग बनाएं। या इस नरम मेरिंग्यू को फुलफियर सूफले, पुडिंग, स्पंज केक, मूस, या बेक्ड अलास्का बनाने के लिए जोड़ें। झाग आने तक तीन अंडे की सफेदी को टीस्पून टैटार क्रीम के साथ फेंटें। एक बार जब नरम चोटियाँ बनने लगे, तो धीरे-धीरे एक बार में छह बड़े चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच डालें। मेरिंग्यू को दानेदार महसूस नहीं करना चाहिए। एक बार जब अंडे का सफेद मिश्रण कड़ी चोटियाँ बना लेता है, तो उसमें 1/2 टीस्पून वेनिला डालें और धीरे से मोड़ें।

स्टिफ मेरिंग्यू रेसिपी

एक सख्त, सख्त मेरिंग्यू कुकीज़ और व्यंजनों के लिए बेहतर काम करता है जैसे कि पावलोवा, एक केक जो फल और व्हीप्ड क्रीम के साथ सबसे ऊपर है, जो बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम है। एक बड़े कटोरे में, दो अंडे की सफेदी में टीस्पून टैटार की मलाई डालें। यदि आपके पास टैटार की क्रीम नहीं है, तो ½ चम्मच नींबू का रस बदलें। हैंडहेल्ड व्हिस्क के साथ मिलाएं या मध्यम गति पर स्टैंड या हैंड मिक्सर का उपयोग करें, लेकिन ज़्यादा तेज़ न करें। जब अंडे की सफेदी झागदार हो जाए तो फेंटना बंद कर दें। एक बार में ½ कप चीनी, एक बड़ा चम्मच डालें। तब तक मारो जब तक आप कठोर चमकदार चोटियों को नहीं देखते। एकरूपता का परीक्षण करने के लिए, कटोरे को झुकाएं। गोरों को हिलना नहीं चाहिए। चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए, या मिश्रण दानेदार महसूस करेगा।

नरम चोटियाँ, दृढ़ चोटियाँ और कड़ी चोटियाँ

अधिकांश मेरिंग्यू रेसिपी आपको अंडे की सफेदी को तब तक पीटने का निर्देश देती हैं जब तक कि वे नरम चोटियाँ, दृढ़ चोटियाँ या कड़ी चोटियाँ न बना लें। मेरिंग्यू की प्रगति और स्थिरता की जांच करने के लिए, मारना बंद कर दें और व्हिस्क को मेरिंग्यू से हटा दें। व्हिस्क के अंत में कुछ मेरिंग्यू के साथ इसे उल्टा कर दें। यदि मेरिंग्यू एक तरफ से फ़्लॉप हो जाता है, तो आप सॉफ्ट पीक स्टेज पर पहुंच गए हैं। यदि आप अंडे की सफेदी को हराना जारी रखते हैं तो दृढ़ शिखर बनते हैं। जब आप बीटर को कटोरे से बाहर निकालते हैं और उसे उल्टा कर देते हैं तो उनके पास अधिक संरचना होती है और मेरिंग्यू की नोक एक तरफ झुक जाती है। अंतिम चरण कड़ी चोटियाँ हैं। मेरिंग्यू का सिरा व्हिस्क के सिरे पर सीधा खड़ा होता है।

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मेरिंग्यू सामग्री के पीछे का विज्ञान

किसी भी प्रकार की मेरिंग्यू बनाने का रहस्य बुनियादी वैज्ञानिक सिद्धांतों का उपयोग करना है। न केवल अंडे की सफेदी का चीनी से अनुपात महत्वपूर्ण है, बल्कि सही समय पर चीनी मिलाना महत्वपूर्ण है और मेरिंग्यू की स्थिरता को प्रभावित करता है। यदि आप रेसिपी के अनुसार विशिष्ट समय पर चीनी और अंडे की सफेदी को एक साथ मिलाते हैं तो आप परिणामों से अधिक खुश होंगे। कम से कम एक मिनट के लिए अंडे की सफेदी को फेंटकर हवादार बनाएं, जिससे चीनी डालने से पहले वे झागदार दिखाई दें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, अंडे की सफेदी में धीरे-धीरे चीनी मिलाना याद रखें, एक बार में थोड़ी मात्रा में।

संघटक विशिष्टता

मेरिंग्यू तैयार करते समय, यदि उपलब्ध हो तो अति सूक्ष्म चीनी चुनें। यह नियमित दानेदार चीनी की तुलना में अधिक आसानी से घुल जाता है। कुछ बेकर्स बेहतरीन परिणामों के लिए सुपरफाइन को पाउडर चीनी के साथ मिलाते हैं। अंडे के ठंडे होने पर अंडे की सफेदी को उनकी जर्दी से अलग कर लें। हालांकि, अंडे की सफेदी को फेंटने से पहले कमरे के तापमान पर आने तक प्रतीक्षा करें। मेरिंग्यू व्यंजनों में एक अम्लीय घटक जैसे सिरका, टैटार की क्रीम या नींबू का रस शामिल हो सकता है। ये अवयव एक अधिक स्थिर मेरिंग्यू बनाते हैं और इसे अपस्फीति से रोकते हैं।

उपकरण

मेरिंग्यू को एक साफ, सूखे, कांच, सिरेमिक या स्टेनलेस स्टील के कटोरे में तैयार करें, जिसमें डिटर्जेंट या तैलीय अवशेष न हों। प्लास्टिक के कटोरे से बचें। उनके पास तेल के निशान हैं जो मेरिंग्यू को बर्बाद कर सकते हैं। कई रसोइये तांबे के कटोरे पसंद करते हैं क्योंकि वे अतिरिक्त फुलझड़ी के साथ अधिक स्थिर मेरिंग्यू फोम बनाते हैं। उनका कहना है कि जब अंडे की सफेदी तांबे के संपर्क में आती है, तो दोनों के बीच एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है जो मेरिंग्यू की स्थिरता को बढ़ाती है। तांबे के कटोरे को पहले नमक और नींबू के रस या सिरके से साफ करना सुनिश्चित करें, फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें और सर्वोत्तम परिणामों के लिए अच्छी तरह से सुखा लें। सुनिश्चित करें कि बीटर, व्हिस्क और चम्मच साफ और सूखे हैं।

मौसम का पता लगायें

अपना मेरिंग्यू तैयार करने के लिए कम आर्द्रता के स्तर वाला दिन चुनें। आर्द्रता रोने का कारण बन सकती है, जो तब होता है जब मेरिंग्यू तरल की बूंदों को छोड़ता है जो क्रस्ट के नीचे एक स्पष्ट तरल बनाते हैं। यदि आपकी रसोई बहुत अधिक नम है, तो आपका मेरिंग्यू उस तरह से सेट नहीं होगा जैसा उसे करना चाहिए। अंडे के सफेद भाग में मौजूद चीनी हवा में मौजूद नमी को सोख लेती है। यह अत्यधिक नमी एक सफल मेरिंग्यू के लिए आवश्यक कड़ी चोटियों को रोकती है। यदि आप एक कुरकुरे, पके हुए मेरिंग्यू को ओवन से नमी से भरे कमरे में खींचते हैं, तो यह नरम हो जाएगा। मेरिंग्यू शुष्क हवा की स्थिति में सबसे अच्छा प्रदर्शन करते हैं।

बेकिंग मेरिंग्यूज

यदि आप अपने मेरिंग्यू को बेक करने की योजना बना रहे हैं, तो बेहतर होगा कि कड़ी चमकदार चोटियों के दिखाई देने पर इसे जल्दी से पहले से गरम ओवन में डाल दें। मेरिंग्यू पाई के लिए, मेरिंग्यू को फिलिंग के ऊपर फैलाएं जबकि फिलिंग अभी भी गर्म है। यह मेरिंग्यू को भरने के लिए सील करने में मदद करता है। पाई क्रस्ट के किनारों पर मेरिंग्यू को भी सील करना सुनिश्चित करें, या ओवन में रखने पर यह सिकुड़ जाएगा। पाई को लगभग 12 मिनट तक बेक करने से न केवल मेरिंग्यू स्थिर होगा बल्कि स्वाद और प्रस्तुति दोनों में वृद्धि होगी।

मेरिंग्यू के साथ आम मुद्दे

रोने के अलावा, मेरिंग्यू के साथ अन्य समस्याएं हो सकती हैं।

• अगर वे बहुत जल्दी ठंडा हो जाते हैं तो बेक्ड मेरिंग्यू फट जाते हैं। इस समस्या से बचने का सबसे अच्छा तरीका है कि ओवन को बंद कर दें, लेकिन मेरिंग्यू को अंदर ही छोड़ दें। इस तरह, मेरिंग्यू धीरे-धीरे ठंडा हो जाता है।
• नरम मेरिंग्यू कभी-कभी ढह जाते हैं। इसका मतलब है कि तैयार करने वाला अंडे की सफेदी को बहुत जल्दी हरा देता है। शुरू करने के लिए हमेशा कम मिक्सर गति का उपयोग करें और जब तक अंडे की सफेदी झागदार न हो जाए तब तक गति को न बढ़ाएं। यदि नुस्खा उच्च गति की मांग करता है, तो धीरे-धीरे गति बढ़ाएं।
• पुराने अंडे की सफेदी में हवा के बुलबुले की तरह ताजा बुलबुले नहीं होते हैं। लेकिन अगर अंडा बहुत ताजा है, तो यह वांछित फुलाना पैदा नहीं करेगा। अंडे को एक गिलास पानी में डालें। यदि यह अपने सिरे पर खड़ा है, तो यह मेरिंग्यू के लिए एकदम सही ताजगी का स्तर है।