वाटर बाथ कैनिंग के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए

वाटर बाथ कैनिंग सीखना आसान है और इसके लिए केवल कुछ विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है। यह मौसम में होने पर उपज का उपयोग करने का एक शानदार तरीका भी है। रसोई में एक दोपहर आपको कैबिनेट में महीनों के भोजन के साथ छोड़ सकती है। यदि आप कभी डिब्बाबंदी में अपना हाथ आजमाना चाहते हैं, लेकिन खाद्य सुरक्षा या अपनी क्षमताओं के बारे में चिंतित हैं, तो अब समय है इसमें डुबकी लगाने का। वाटर बाथ कैनिंग सुरक्षित, आसान और आनंददायक है!

खाद्य पदार्थ जिन्हें पानी के स्नान में संरक्षित किया जा सकता है

एसिड में उच्च खाद्य पदार्थों के लिए आप सुरक्षित रूप से पानी के स्नान का उपयोग कर सकते हैं। इसमें टमाटर, फ्रूट जैम और जेली, अचार और कई सारे मसाले शामिल हैं। उच्च एसिड सामग्री यह सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि अंतिम उत्पाद शेल्फ-स्थिर है और खाने के लिए सुरक्षित रहता है। कम एसिड सामग्री वाली सब्जियों के लिए डिब्बाबंदी के अन्य तरीके भी हैं, लेकिन जल स्नान डिब्बाबंदी खाद्य-संरक्षण प्रक्रिया का एक अच्छा परिचय है।

हाथ में रखने के लिए उपकरण

आरंभ करने से पहले, यह देखने के लिए अपने मंत्रिमंडलों की जांच करें कि क्या आपके पास वह सब कुछ है जो आपको आरंभ करने की आवश्यकता है। वाटर बाथ कैनर अच्छा है, लेकिन आपके जार को ढकने के लिए पर्याप्त गहरा कोई भी बड़ा बर्तन ठीक काम करेगा। आप अपने जार की सुरक्षा के लिए पैन के तल पर एक रैक भी सेट करना चाहेंगे। आपके पास संभवतः वे सभी बर्तन हैं जिनकी आपको आवश्यकता है, जैसे कि एक रबर स्पैटुला और जार को भरने के लिए एक चम्मच या करछुल। चौड़े मुंह वाला फ़नल जार को तरल पदार्थों से भरना एक हवा बनाता है। विशेष उपकरण का एक टुकड़ा जिसे आप बिना नहीं करना चाहेंगे वह एक जार लिफ्टर है। आपको जार, ढक्कन और बैंड की भी आवश्यकता होगी। आप एक थ्रिफ्ट स्टोर पर इस्तेमाल किए गए जार और बैंड पा सकते हैं, लेकिन आपको नए ढक्कन खरीदने की आवश्यकता होगी।

अपने उपकरण तैयार करें

अपने भोजन की तैयारी शुरू करने से पहले, अपनी आपूर्ति तैयार करें। 10 मिनट से कम समय तक चलने वाले जल स्नान व्यंजनों के लिए, आपको अपने ढक्कन और जार को निष्फल करना होगा। चूंकि बैंड वास्तव में भोजन को नहीं छूते हैं, इसलिए उन्हें स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं होती है। जार को स्टरलाइज़ करने के लिए, उन्हें अपने सॉस पैन में रखें और पर्याप्त पानी डालें ताकि वे जलमग्न हो जाएँ। पानी उबालें। जार को उबलते पानी के स्नान में 10 मिनट के लिए छोड़ दें। ढक्कनों को कीटाणुरहित करने के लिए, उन्हें एक सॉस पैन में रखें जिसे आप उबालने के लिए लाते हैं। इन्हें उबालें नहीं, क्योंकि इससे इनकी सील बनाने की क्षमता प्रभावित होगी। 10 मिनट के लिए ढक्कन को उबाल लें, और जब आप जार भरते हैं तो उन्हें गर्म पानी में छोड़ दें।

अपना खाना तैयार करना

अगर आप अचार, जैम या सालसा बना रहे हैं, तो कोई रेसिपी ढूंढे और उसका पालन करें। यह हमेशा एक अच्छा विचार है कि किसी ऐसे मित्र से आजमाई हुई और सच्ची रेसिपी प्राप्त करें, जिसने इसे अतीत में इस्तेमाल किया हो। टमाटर की डिब्बाबंदी करते समय सबसे पहले उसका छिलका हटा दें। यह उतना कठिन नहीं है जितना लगता है। टमाटर को धोइये और हर एक के छिलकों के छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये. धीरे से उन्हें उबलते पानी के बर्तन में डाल दें। एक मिनट के बाद इन्हें निकाल कर ठंडे पानी में डाल दें। एक बार जब वे संभालने के लिए पर्याप्त ठंडे हो जाते हैं, तो आप पाएंगे कि त्वचा आसानी से निकल जाती है। टमाटर को डिब्बाबंद, साबुत या कुचला जा सकता है। आपको टमाटर के प्रत्येक चौथाई जार में दो बड़े चम्मच केंद्रित नींबू का रस मिलाना होगा।

जल स्नान की तैयारी

पानी के स्नान में रखे जाने पर उन्हें टूटने से बचाने के लिए उन्हें भरने से पहले अपने जार को पहले से गरम करें। यदि आपने उन्हें स्टरलाइज़ किया है, तो नसबंदी प्रक्रिया के बाद सॉस पैन को बर्नर से हटा दें और उन्हें गर्म पानी में छोड़ दें। यदि आपको उन्हें स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है, तो प्रत्येक जार को गर्म नल के पानी से भरें, या उन्हें पहले से गरम करने के लिए अपने डिशवॉशर का उपयोग करें।

प्रत्येक जार के शीर्ष पर डेढ़ से तीन चौथाई इंच के कमरे के बीच छोड़ दें। यह हेडस्पेस उत्पाद के विस्तार के लिए जगह देता है क्योंकि यह संसाधित होता है। एक रबर स्पैटुला लें और इसे जार की अंदर की दीवार के साथ चलाएं। इससे हवा के बुलबुले दूर होते हैं। रिम को साफ करें, ढक्कन को जगह पर सेट करें, और बैंड जोड़ें। बैंड को ओवरटाइट न करें।

जल स्नान प्रक्रिया

आपका कैनिंग पॉट कम से कम आधा पानी से भरा होना चाहिए। आप चाहते हैं कि आपके जार पैन में रखे जाने पर कम से कम एक इंच पानी से ढक जाएं। जैसे ही आप अपने जार तैयार करते हैं, पानी को उबाल लें। जब आपके जार तैयार हो जाएं, तो आंच को तेज कर दें ताकि पानी में उबाल आ जाए। प्रत्येक जार को सॉस पैन में सावधानी से कम करने के लिए अपने जार लिफ्टर का प्रयोग करें। एक बार जब आप बर्तन में अंतिम जार डालते हैं और पानी में उबाल आता है, तो प्रसंस्करण समय गिनना शुरू करें। प्रसंस्करण करते समय बर्तन पर ढक्कन रखें।

शीतलन और भंडारण

आपके जार के संसाधित होने के बाद, बर्नर को बंद कर दें और ढक्कन हटा दें। जार को ठंडा होने के लिए पांच मिनट के लिए बिना धुले छोड़ दें। काउंटर पर एक तौलिया रखें और, अपने जार लिफ्टर का उपयोग करके, प्रत्येक जार को हटा दें और इसे तौलिये पर रखें। सुनिश्चित करें कि कोई भी जार एक दूसरे को स्पर्श न करें। जार को कम से कम 24 घंटे के लिए जमने के लिए छोड़ दें। इस समय बैंड ढीले दिखाई दे सकते हैं, लेकिन आपको उन्हें कसना नहीं चाहिए। ऐसा करने से ढक्कनों को सील बनने से रोका जा सकता है।

24 घंटे के बाद, प्रत्येक जार को सील के लिए जांचें। बैंड निकालें और ढक्कन को हटाने का प्रयास करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। आप अपनी उंगलियों से ठीक से सीलबंद जार का ढक्कन नहीं हटा पाएंगे। यदि आपके पास कोई जार है जो सील नहीं करता है, तो उन्हें रेफ्रिजरेट करें और उन्हें ताजा भोजन के रूप में उपयोग करें। सीलबंद जार को भंडारण के लिए ठंडे, अंधेरे स्थान पर रखें।

सुरक्षा टिप्स

डिब्बाबंदी प्रक्रिया डराने वाली लग सकती है, लेकिन जब तक आप अपना समय लेते हैं, यह बहुत सीधा है।

• सुरक्षित रहने के लिए, कैनिंग से पहले अपने जार और बैंड की जांच करें और जो भी चिपके हुए हैं या जंग या पहनने के लक्षण दिखाते हैं उन्हें त्याग दें।
• ढक्कन का पुन: उपयोग कभी न करें।
• प्रसंस्करण समय का पालन करें, लेकिन ध्यान दें कि बहुत लंबे समय तक प्रक्रिया करना बेहतर नहीं है।
• अच्छी गुणवत्ता वाली उपज का प्रयोग करें।
• सुनिश्चित करें कि आपकी रसोई और आपके सभी उपकरण साफ हैं और अपने हाथों को बार-बार धोएं।
• डिब्बाबंदी शुरू न करें जब तक कि आपके पास कार्य को समर्पित करने का समय न हो। कैनिंग कोई ऐसी परियोजना नहीं है जिससे आप दूर जा सकते हैं!

विभिन्न डिब्बाबंदी के तरीके

वाटर बाथ कैनिंग एकमात्र घरेलू कैनिंग विधि नहीं है। जबकि एसिड में उच्च खाद्य पदार्थों के लिए वाटर बाथ कैनिंग सुरक्षित है, यदि आप मकई, गाजर, बीन्स, या आलू जैसी चीजें कर सकते हैं, तो आपको प्रेशर कैन की आवश्यकता होगी। प्रेशर कैनिंग के लिए प्रेशर कुकर के उपयोग की आवश्यकता होती है - एक विशेष बर्तन जिसमें एक एयर-टाइट सील होता है। आप कुकर के अंदर दबाव को नियंत्रित करने के लिए एक वाल्व का उपयोग करते हैं। विशेष पॉट की आवश्यकता और अधिक जटिल प्रक्रिया के कारण, प्रेशर कैनिंग शुरुआती लोगों के लिए उतना लोकप्रिय विकल्प नहीं है।

रायर्सनक्लार्क / गेट्टी छवियां

कैनिंग बनाम फ्रीजिंग

अधिकांश खाद्य पदार्थ जिन्हें डिब्बाबंद किया जा सकता है, उन्हें भी जमे हुए किया जा सकता है। ऐसा लग सकता है कि फ्रीजिंग का एक स्पष्ट लाभ है, क्योंकि इसके लिए किसी विशेष उपकरण या अत्यधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन ऐसे कारण हैं कि डिब्बाबंदी बेहतर है। एक बात के लिए, यह आपको अपने तैयार उत्पाद को रास्ते से बाहर स्टोर करने की अनुमति देता है। कुछ लोगों के पास अपने फ्रीजर में अपने नियमित भोजन और एक मौसम की उपज दोनों को रखने के लिए पर्याप्त जगह होती है। एक बार डिब्बाबंद होने के बाद भी भोजन की गुणवत्ता बेहतर बनी रहेगी, क्योंकि फ्रीजर के बार-बार खुलने और बंद होने से महीनों तक संग्रहीत वस्तुओं पर फ्रीजर जल सकता है।