अचार बनाने की आसान विधि

अचार का इतिहास प्राचीन मेसोपोटामिया के समय में 4,000 साल से अधिक पुराना है। आज, कई संस्कृतियों ने अपनी प्राथमिकताओं और स्वादों को जोड़ते हुए, उन्हें अनुकूलित किया है। इसके अतिरिक्त, अचार अपने स्वास्थ्य लाभ के लिए जाना जाता है, जिसमें आंत के स्वास्थ्य में सुधार और संभवतः मांसपेशियों में ऐंठन को भी कम करना शामिल है। हालाँकि उन्हें बहुत अधिक नमक की आवश्यकता होती है, जो इन दिनों एक बहुत ही हानिकारक घटक है, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यह स्नैक सदियों से क्यों बना हुआ है।

ब्रेड और मक्खन अचार

जबकि कुछ लोग मानते हैं कि ब्रेड-एंड-बटर अचार को उनके स्वाद के लिए नामित किया गया था, वे सभी तरह से डिप्रेशन में चले जाते हैं, जहां मक्खन वाली सफेद ब्रेड के दो स्लाइस के बीच अचार आसानी से उपलब्ध स्टेपल था। ब्रेड-एंड-बटर अचार सैंडविच दोपहर का सामान्य नाश्ता था। इन दिनों, वे बर्गर और हॉट डॉग के लिए एक स्वादिष्ट मीठे और चटपटे साथी हैं।

ब्रेड और बटर का अचार कैसे बनाते हैं

कटे हुए खीरे, पीले प्याज, और लहसुन के साथ बीज वाली लाल और हरी शिमला मिर्च पर नमक छिड़कें। उन्हें दो कप बर्फ के साथ टॉस करें और ठंडे पानी से थोड़ा सा धोने से पहले उन्हें कुछ घंटों तक बैठने दें। मिश्रण को शोधनीय कांच के कैनिंग जार में विभाजित करें और उन्हें एक तरफ रख दें। एक सॉस पैन में 1-2/3 कप चीनी, 1/2 चम्मच अजवाइन और पिसी हल्दी, और 1-1/2 चम्मच ब्राउन सरसों के साथ एक कप साइडर सिरका उबालें। मिश्रण को जार में डालें और कुछ हफ़्ते के लिए फ्रिज में रखने से पहले ठंडा होने दें।

कुरकुरे खीरा बनाना

खीरा छोटे खीरे होते हैं जिनका उपयोग आप कुरकुरे अचार बनाने के लिए कर सकते हैं। एक साधारण नुस्खा में नमी निकालने के लिए खीरा को समुद्री नमक के साथ एक कंटेनर में रात भर रखना शामिल है। अगले दिन, उन्हें कुछ सरसों के बीज, काली मिर्च, एक कटा हुआ लहसुन लौंग, 2 चम्मच चीनी, और दो अजवाइन और तेज पत्ते के साथ एक गर्म कैनिंग जार में निकालें। 2 कप पानी और सिरका उबालें, और गरम मिश्रण को खीरा पर डालें। फिर, कन्टेन्स को सील करें, और उन्हें 2 सप्ताह तक ठीक होने के लिए किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

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पुराने जमाने के चूने का अचार

अचार बनाना चूना या कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड पुराने परिवार के अचार बनाने की रेसिपी में एक प्रधान है। इस किस्म को जमने में कुछ दिन लगते हैं, लेकिन खीरे की अधिक फसल या बहुत सारे बड़े के लिए यह एक बढ़िया तरीका है। खीरे के बीज को फ्रेंच फ्राई स्ट्रिप्स में काटने से पहले निकाल लें। नमक और चूने के अलावा, आपको सिरका, सरसों के बीज, अजवाइन के बीज, पिसी हुई लौंग और दालचीनी की छड़ें चाहिए।

नीबू का अचार बनाने की विधि

7 पाउंड खीरे को 2 गैलन ठंडे पानी और 2 कप अचार के चूने के साथ मिलाएं, जब तक कि चूना घुल न जाए। खीरे को 24 घंटे के लिए भिगो दें। छान लें, धो लें और फिर से शुद्ध पानी में 24 घंटे के लिए भिगो दें। फिर चूने के अचार को लगभग 4 पाउंड गन्ने की चीनी, 2 चुटकी पानी और सिरका, सरसों, अजवाइन, लौंग, एक दालचीनी की छड़ी और एक बड़ा चम्मच कोषेर नमक के मिश्रण में उबालें। एक घंटे के लिए उबाल लें, फिर कर सकते हैं।

साधारण मसालेदार डिल अचार

कभी-कभी आप अपने सैंडविच या कल रात के बर्गर पर कुछ और किक के साथ कुछ चाहते हैं। एक त्वरित रातोंरात नुस्खा 5 कटा हुआ खीरे के साथ शुरू होता है। एक कांच के जार में, कुछ मसालेदार मसाले, कोषेर नमक, टर्बिनाडो चीनी, एक चम्मच ताजा डिल, दो कुचल लहसुन लौंग, और दो कटा हुआ जलापेनोस बीज के साथ जोड़ें। उसमें एक कप व्हाइट वाइन विनेगर और कटे हुए खीरे मिलाएं। इसके ऊपर 1-1/2 कप उबलते पानी डालें। रात भर के लिए फ्रिज में स्टोर करें, और वे अगले दिन के लिए तैयार हो जाएंगे।

हंगेरियन समर अचार के साथ शुरुआत करना

कोवास्ज़ोस उबोर्का, जिसे हंगेरियन ग्रीष्मकालीन अचार के रूप में भी जाना जाता है, किण्वन के लिए सिरका के बजाय सूरज का उपयोग करता है। शुरू करने के लिए 1 गैलन आसुत जल में 8 बड़े चम्मच कोषेर नमक और 4 बड़े चम्मच साइट्रिक एसिड पाउडर मिलाएं। जबकि नमक और पाउडर पिघल रहे हैं, खीरे के सिरे को काटकर तैयार कर लें। एक बड़े, साफ-सुथरे जार में, डिल के डंठल को तल पर रखें और सहिजन का एक टुकड़ा, साबुत काली मिर्च, और कुछ लहसुन लौंग डालें।

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प्रक्रिया को समाप्त करना

खीरे को जार में डालें। ऊपर से डिल, पेपरकॉर्न और हॉर्सरैडिश डालें, परंपरागत रूप से, रेसिपी में बासी ब्रेड का उपयोग किया जाता है, जो यीस्ट को किण्वित करने की अनुमति देता है, लेकिन गूदे से बचने के लिए, इसके बजाय पत्तागोभी के पत्तों का उपयोग करें। अब ऊपर से पूरी तरह से नमकीन डालें और 6 से 7 दिनों के लिए गर्मी की धूप में रखने से पहले प्लेट से ढक दें।

त्वरित पोलिश अचार

पोलैंड से प्रेरित अचार एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे बनाना आसान है। हंगेरियन अचार की तरह, आप सोआ, आसुत जल, लहसुन और नमक का उपयोग करते हैं। एक कन्टेनर में इन सामग्रियों को मिलाने के बाद, इसे एक प्लेट से ढककर तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

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कोषेर डिल रेफ्रिजरेटर अचार

यदि आप खाना पकाने या डिब्बाबंदी में नहीं हैं, तो ये कोषेर डिल अचार आदर्श हैं। साथ ही, आपको केवल कुछ दिनों के लिए चाउ डाउन करने का इंतजार करना होगा। बस अचार को चौथाई स्ट्रिप्स में काट लें। उन्हें लहसुन और डिल के साथ परत करें। एक कटोरी में, थोड़ा नमक और साइडर सिरका मिलाएं, और घुलने तक हिलाएं। खीरे और मसालों के ऊपर मिश्रण को पूरी तरह से ढकने तक डालें। चार दिनों के लिए फ्रिज में सील और स्टोर करें, जब तक कि वे कुरकुरे कुतरने के लिए तैयार न हों।

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