पेस्टो किसी भी किचन में जरूर होना चाहिए। यह भी कहा जाता है पेस्टो सॉस, यह ताजा स्वादपूर्ण सॉस पास्ता, सलाद, सैंडविच, मांस और मछली पर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, और इसका भव्य हरा रंग चोट नहीं पहुंचाता है। चाहे आप इस तुलसी-आधारित टॉपिंग के आजीवन प्रेमी हों या आप इसे पहली बार आज़माने के लिए तैयार हों, इस सॉस के एक बैच को व्हिप करके देखें कि यह कितना आसान और स्वादिष्ट हो सकता है।
ताज़ा तुलसी
आपके पेस्टो रेसिपी में मुख्य सामग्री ताजी तुलसी है। यह मिन्टी हर्ब उस सिग्नेचर ग्रीन रंग को बनाता है और एक तीव्र स्वाद देता है जो बाकी सामग्री के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। अगर आपके घर के बगीचे में तुलसी के पौधे हैं तो वहां से कुछ पत्ते ले लें। अन्यथा, दुकान पर जाएं और ताजा, स्वस्थ दिखने वाली तुलसी का एक पैकेट उठाएं। यह घटक कुछ सफल पेस्टो उत्पादन और पूरे परिवार के लिए भरपूर स्वादिष्ट भोजन की नींव रखता है।
लहसुन और जैतून का तेल
कोई भी अच्छा पेस्टो रेसिपी लहसुन और जैतून के तेल के बिना पूरी नहीं होती। सुगंधित लहसुन तुलसी के साथ पूरी तरह से मिश्रित हो जाता है, जबकि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल इसे सही स्थिरता और फैलाव देता है। आपके पेस्टो को अगले स्तर तक ले जाने के लिए नींबू का रस इन सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मिल जाता है और आपकी डिश में एक ज़िंग जोड़ देता है।
पाइन नट्स
पाइन नट्स पेस्टो में एकदम सही क्रंच जोड़ते हैं, लेकिन वे अधिक महंगे हैं। ये मेवे वसा में उच्च होते हैं और एक मक्खनदार, रेशमी पेस्टो के लिए सुपर टेंडर होते हैं, लेकिन आप सस्ती किस्मों के साथ भी इसी तरह के परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। कच्चे पेकान, बादाम, अखरोट, या पेपिटास आज़माएं। सबसे तटस्थ विकल्प बादाम है, लेकिन उन्हें टोस्ट करने से एक प्यारा, मीठा स्वाद मिलता है।
सामग्री को संतुलित करना
इन मुख्य सामग्रियों के संयोजन से आपको व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए भव्य पेस्टो आदर्श मिलता है। लगभग 12 औंस पास्ता के लिए उपयुक्त एक कप पेस्टो प्राप्त करने के लिए, आपको दो कप पैक्ड तुलसी के पत्तों की आवश्यकता होगी - आमतौर पर लगभग दो बड़े गुच्छे। आपको लहसुन की दो कटी हुई कलियाँ (अपने स्वाद के अनुसार समायोजित), 1/3 कप कच्चे मेवे, 1/4 कप कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर और 1/2 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल भी इस्तेमाल करना चाहिए। नींबू का रस का एक बड़ा चमचा और एक चुटकी समुद्री नमक एकदम सही स्पर्श है।
टोस्ट नट और बीज
जबकि यह वैकल्पिक है, अपने नट्स को टोस्ट करने से पेस्टो को अधिक स्वाद मिलेगा। उन्हें कड़ाही में गर्म करें और उन्हें चलाते रहें ताकि वे जलें नहीं। पांच मिनट के भीतर, मेवे आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित और हल्के भूरे रंग के होने चाहिए, इस तरह आप जानते हैं कि वे तैयार हैं। पेस्टो में डालने से पहले उन्हें कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।
सामग्री मिलाएं
हालांकि तुलसी को हाथ से कुचलना संभव है, लेकिन इसमें काफी मेहनत लगती है। फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करके आप अपने पेस्टो के लिए सर्वोत्तम और तेज़ परिणाम प्राप्त करेंगे। ड्रम में जैतून के तेल को छोड़कर सभी सामग्री डालें। एक बार जब आपके पास मशीन चल रही हो, तो धीरे-धीरे एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल डालें, जबकि ब्लेड बारी-बारी से मिलाते रहें, जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए। आप बनावट और मोटाई का सही संतुलन खोजना चाहते हैं।
अतिरिक्त स्वाद जोड़ें
पेस्टो गलत करना बहुत कठिन है। ताजा स्वाद का झटका देने में ज्यादा समय नहीं लगता है, और एक बार सब कुछ एक साथ मिश्रित करने के बाद सामग्री को अपने ताल के अनुरूप समायोजित करना आसान होता है। अगर तुलसी का स्वाद कड़वा है, तो एक चुटकी नमक लें। अधिक जैतून का तेल पेस्टो को पतला कर देगा, और अतिरिक्त पनीर तेज और मलाईदार बना देगा।
फ्रिज या फ्रीजर में स्टोर करें
जबकि पेस्टो हमेशा फूड प्रोसेसर से सीधे पास्ता में लिया जाता है, यह फ्रिज में एक सप्ताह तक रहता है। एक आइस क्यूब ट्रे में भागों को फ्रीज करके अपने सॉस के जीवन को और भी बढ़ा दें। एक बार जब यह जम जाए, तो क्यूब्स को फ्रीजर बैग में ले जाएं या चलते-फिरते सॉस के लिए रखें!
पास्ता के साथ टॉस करें
पेस्टो पेन या फेटुकाइन पास्ता के साथ एक लोकप्रिय विकल्प है, लेकिन यह आपके द्वारा चुने गए लगभग किसी भी प्रकार के अनुरूप होगा। एक बढ़िया पेस्टो पास्ता ट्रिक यह है कि आप अपने नूडल्स को निकालने से पहले एक कप खाना पकाने के पानी को बचाएं। पेस्टो को पास्ता से चिपकाने के लिए इस पानी में आदर्श स्टार्च का स्तर होता है। पास्ता, पेस्टो और थोड़ा सा खाना पकाने के पानी को तब तक टॉस करें जब तक आप सही संतुलन तक नहीं पहुँच जाते, फिर इसे प्लेट में रखें और अपने परिवार या मेहमानों को ताज़ा, स्वादिष्ट भोजन खिलाएँ।
डेयरी और नट-मुक्त विकल्प
पेस्टो बहुत बढ़िया है क्योंकि आप इसे विभिन्न आहार आवश्यकताओं के लिए आसानी से बदल सकते हैं। अपने शाकाहारी दोस्तों के लिए परमेसन 'पनीर' की एक पौधे-आधारित किस्म चुनें, या पनीर को पोषक खमीर के एक चम्मच के साथ बदलें। नट-मुक्त पेस्टो के लिए, पारंपरिक पाइन नट्स का उपयोग करें, जो तकनीकी रूप से बीज हैं। पेपिटास और सूरजमुखी के बीज भी अच्छा काम करते हैं। पेस्टो की सरल मिश्रण विधि का मतलब है कि आप एक भोजन के लिए कई किस्में भी बना सकते हैं। बस समस्याग्रस्त घटक को छोड़ दें, फिर पेस्टो को खत्म करने से पहले एक या अधिक बैचों में विभाजित करें!