रसीला, स्वादिष्ट पसलियों को कैसे धूम्रपान करें

सही स्मोक्ड पसलियां अंदर से कोमल और रसदार होती हैं और बाहर से पूर्णता के लिए कारमेलाइज़्ड होती हैं। बस के बारे में सभी को याद है कि एक साथ मिलकर, एक परिवार की सभा, या उनके पसंदीदा बीबीक्यू संयुक्त में पसलियों का एक विशेष रूप से स्वादिष्ट स्लैब खाना याद है। यदि आप ग्रिल या धूम्रपान करने वाले का उपयोग करने के लिए नए हैं, तो कभी भी डरें नहीं। स्मोक्ड रिब्स तकनीक और स्वाद के साथ प्रयोग करने का एक शानदार तरीका है। एक बुनियादी, सरल नुस्खा के साथ शुरू करें, ग्रिल या धूम्रपान करने वालों के लिए कुछ बारबेक्यू दिशानिर्देश, कुछ व्यक्तिगत स्पर्श में फेंक दें, और परोसें।

मांस मायने रखता है

यह सब मांस के सही स्लैब को चुनने से शुरू होता है। कुछ लोग सूअर का मांस पसंद करते हैं, जबकि अन्य कहते हैं कि गोमांस की पसलियाँ सबसे अच्छी हैं, कोई सवाल नहीं। बेबी बैक पसलियां छोटी, दुबली होती हैं, और आम तौर पर अधिक कीमत का टैग रखती हैं क्योंकि वे अधिक कोमल होती हैं। और नहीं, वे वास्तव में एक बच्चे के जानवर से नहीं आते हैं। स्पेयररिब्स मांसयुक्त होते हैं, रैक के लिए कम वक्र होते हैं, और उन्हें खाना बनाना आसान होता है। यदि संभव हो तो दोनों सिरों पर समान रूप से वितरित मांस के साथ, उन पर वसा की एक अच्छी मात्रा के साथ स्लैब चुनें। इस तरह, एक छोर दूसरे की तुलना में तेजी से नहीं पकता है।

अपना धूम्रपान करने वाला या ग्रिल तैयार करें

यदि आपके पास धूम्रपान करने वाला है, तो आपको पसलियों को जोड़ने से पहले सही तापमान - छह घंटे तक - तक पहुंचने में काफी समय लगेगा। यदि आपके पास ग्रिल है और धूम्रपान करने वाला नहीं है, तो आग को चालू रखने के लिए आपको खाना पकाने की प्रक्रिया में लकड़ी जोड़ने की आवश्यकता होगी। एक बार ग्रिल पर पसलियों को रखने के बाद लकड़ी के चिप्स को रात भर पानी में भिगोएँ। जब धूम्रपान करने वाला या ग्रिल सही तापमान धारण कर रहा हो, तो पसलियों को तैयार करना शुरू कर दें।

पीछे की झिल्ली को हटा दें

यदि आपने कभी चबाने वाली पसली खाई है, तो शायद यह इसलिए है क्योंकि रसोइए ने स्लैब के पीछे चलने वाली पतली झिल्ली को नहीं हटाया। यह न केवल पसली की कोमलता में बाधा डालता है, बल्कि यह धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान स्वाद को मांस में रिसने से भी रोक सकता है। एक छोटे चाकू के सुस्त हिस्से का प्रयोग करें और त्वचा की झिल्ली को धीरे-धीरे खोलें, इसे ऊपर और पसली से दूर खींचें। जब आप रिब रैक की लंबाई नीचे की ओर बढ़ते हैं तो फिसलन वाली झिल्ली को कागज़ के तौलिये से पकड़ना आसान होता है। झिल्ली एक टुकड़े में नहीं आ सकती है और इसे पूरी तरह से हटाने में कुछ प्रयास हो सकते हैं, लेकिन आपको खुशी होगी कि तैयार पसलियों में काटने के बाद आपने यह कदम उठाया।

मैरीनेट करें, यदि आप चाहें तो

यह एक अतिरिक्त कदम है, लेकिन एक सार्थक कदम है। एक अचार वसा और मांसपेशियों को तोड़ने, मांस को कोमल बनाने और अतिरिक्त स्वाद जोड़ने में मदद करता है। सोया सॉस, सिरका और जैतून के तेल जैसी सामग्री के संयोजन का उपयोग करने का प्रयास करें। अधिकतम लाभ के लिए पकाने से पहले पसलियों को आठ घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

एक रगड़ लागू करें

एक सूखा रगड़ सूखे मसालों का मिश्रण होता है, और बारबेक्यू व्यंजनों के साथ, वे लगभग हमेशा नमक और काली मिर्च से शुरू होते हैं, लहसुन पाउडर, ब्राउन शुगर और प्याज पाउडर के साथ मिश्रित होते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए लाल शिमला मिर्च, मिर्च पाउडर, और लाल मिर्च का एक टुकड़ा जैसे मसाले जोड़ें। खाना पकाने के दौरान चीनी द्रवीभूत हो जाती है और कैरामेलाइज़ हो जाती है, जिससे एक स्वादिष्ट बाहरी परत जुड़ जाती है। आप चाहें तो सूखे की जगह गीले रब का इस्तेमाल करें। यह मूल रूप से एक पेस्ट बनाने के लिए तेल या किसी अन्य तरल के साथ मिश्रित एक सूखा रगड़ है।

पसलियों को ग्रिल पर रखें, मांस की तरफ ऊपर

यदि आपके पास ग्रिल है, तो एल्युमिनियम फॉयल से एक नाव बनाएं। लकड़ी के चिप्स को पन्नी में रखें और ग्रिल के निचले रैक पर सेट करें। यदि आवश्यक हो तो खाना पकाने के समय धीरे-धीरे लकड़ी डालें। आदर्श रूप से, धूम्रपान करते समय ग्रिल का तापमान लगभग 300 डिग्री होना चाहिए। पसलियों के रैक को रखें ताकि वे सीधे ऊपरी रैक पर लकड़ी के चिप्स पर न हों। धूम्रपान करने वालों के लिए, तापमान लगभग 200 डिग्री होना चाहिए। पसलियों को धूम्रपान करने वाले के शीर्ष रैक के बीच में रखें। दो घंटे तक धूम्रपान करें।

पसलियों को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें

पसलियों को ग्रिल से निकालें। यदि धूम्रपान करने वाले का उपयोग कर रहे हैं, तो तापमान को 250 डिग्री तक बढ़ा दें। पसलियों को एयरटाइट एल्युमिनियम फॉयल की एक परत में लपेटें और दो घंटे के लिए धूम्रपान करें। धूम्रपान करने वालों के लिए, एक एल्यूमीनियम पन्नी नाव बनाएं, पसलियों को अंदर रखें और उन पर एक कप सेब का रस डालें। पन्नी को सील करें। आग पर लौटें और अतिरिक्त दो घंटे धूम्रपान करें।

मांस की तत्परता की जाँच करें

मांस का सबसे मोटा हिस्सा लगातार 190 से 200 डिग्री के बीच दर्ज होना चाहिए। यदि आपके पास मांस थर्मामीटर नहीं है, तो केंद्र में पसलियों को धीरे से उठाने के लिए चिमटे का उपयोग करें। यदि वे झुकते हैं, और बाहर का मांस फट जाता है, तो यह अगले चरण के लिए तैयार है: इसे एक स्वादिष्ट बारबेक्यू सॉस में डालना।

गर्मी से निकालें और चखें

ग्रिल-शैली की पसलियों को खत्म करने के लिए, पन्नी को हटा दें, गर्मी बढ़ाएं, और पसलियों को अपने पसंदीदा स्टोर-खरीदा या घर का बना सॉस के साथ चिपकाएं। पांच मिनट के लिए ग्रिल करें, उन्हें पलटें, और सॉस डालें, और अतिरिक्त पांच मिनट के लिए या सॉस के गाढ़ा और भूरा होने तक ग्रिल करें। यदि आप धूम्रपान करने की विधि का उपयोग कर रहे हैं, तो सेब के रस से पसलियों को हटा दें और बारबेक्यू सॉस के साथ कोट करें। धूम्रपान करने वाले का तापमान 350 डिग्री तक बढ़ाएं। 15 मिनट के लिए धूम्रपान करने वालों की ग्रिल पर पसलियों को बिना ढके लौटा दें। चीनी को कैरामेलाइज़ करना चाहिए, लेकिन जलना नहीं चाहिए।

मांस आराम करो

एक बार जब आप मांस को ग्रिल या धूम्रपान करने वाले से हटा देते हैं, तो इसे अलग-अलग पसलियों या सर्विंग्स में काटने से पहले इसे 15 से 30 मिनट तक आराम देना महत्वपूर्ण है। यह मांस के तंतुओं को नमी को पुनर्वितरित और पुन: अवशोषित करने की अनुमति देता है। उन स्वादिष्ट प्राकृतिक रसों के बजाय जब आप स्लैब को काटते हैं, तो मांस उनमें से अधिकांश को बरकरार रखता है, एक स्वादिष्ट, अधिक रसीली पसली का निर्माण करता है।