अपने परिवार या मेहमानों के साथ ताजा घर का बना पास्ता उन सामग्रियों का उपयोग करके दें, जो आपके पास पहले से मौजूद हैं। हाथ से मिलाना आसान है, या आप पास्ता मशीन या स्टैंड मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। ताजा पास्ता आटा एक घंटे से भी कम समय में तैयार हो सकता है, या आप इसे फ्रीज कर सकते हैं या बाद में सुखा सकते हैं। आटे में बारीक कटा हुआ पालक या टमाटर का पेस्टो मिलाना दो लोकप्रिय रूपों में शामिल है। आटे को विशेष मिक्सर या पास्ता मशीन अटैचमेंट का उपयोग करके विभिन्न आकारों में बनाया जा सकता है, या इसे फ्लैट नूडल्स में हाथ से काटा जा सकता है।
मूल पास्ता सामग्री
एक मूल घर का बना पास्ता आटा बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री इकट्ठा करें:
- दो और एक तिहाई कप मैदा
- दो बड़े अंडे, प्लस एक जर्दी
- एक चम्मच नमक
- आपकी पसंद के आधार पर एक बड़ा चम्मच तेल, जैतून या नियमित खाना पकाने का तेल
- लगभग दो तिहाई से एक कप पानी
- नूडल्स सुखाने के लिए पास्ता सुखाने वाला रैक, या जमने के लिए प्लास्टिक बैग
मूल नुस्खा जीतने के बाद, आप नुस्खा में पालक या टमाटर पेस्टो जोड़कर प्रयोग कर सकते हैं। ताजा या जमे हुए पालक को एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके पकाया, सूखा और बारीक कटा हुआ किया जा सकता है। तैयार पालक या पेस्टो का एक कप जोड़ने से नूडल्स को रंग और हल्का स्वाद मिलेगा, लेकिन नुस्खा में इस्तेमाल किए गए आटे और पानी की मात्रा को प्रभावित करेगा। पानी के हिस्से के लिए गाजर या चुकंदर के रस को भी बदला जा सकता है।
ताजा पास्ता आटा मिलाएं
यदि आप मिक्सर या पास्ता मेकर का उपयोग कर रहे हैं, तो निर्माता के निर्देशों का पालन करें। अपने घर का बना पास्ता आटा हाथ से बनाने के लिए, एक कटोरी, साफ काउंटर, या लकड़ी के कटिंग बोर्ड का उपयोग करें। मैदा नापें, नमक मिला लें और आटे के बीच में एक छोटा सा छेद कर लें। अंडे और जर्दी को क्रेटर में रखें और अंडे को नींबू के रंग का होने तक मिलाएं। अंडे के मिश्रण में तेल डालें, और आटे के साथ मिलाते हुए धीरे-धीरे आधा पानी डालें। एक कप पानी का दूसरा भाग धीरे-धीरे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा नरम होने तक पानी डालें, लेकिन चिपचिपा नहीं। कम या ज्यादा पानी की आवश्यकता हो सकती है।
आटा गूंथना
पास्ता के आटे को हल्के से गुथे हुए काउंटर या कटिंग बोर्ड पर पलटें और गूंदना शुरू करें। यदि आपने मिक्सर या पास्ता मशीन का उपयोग किया है तो यह चरण आवश्यक नहीं है। अपने हाथ की हील का उपयोग करके, आटे को अपने से दूर धकेलते हुए दबाएं। जब तक आटा चिकना और लोचदार न हो जाए, तब तक मोड़ो, और दोहराएं।
क्लिंट बार्टन रोनिन
आटे को आराम दें
चिकने पास्ता के आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें या चाय के तौलिये से ढक दें और इसे 30-45 मिनट के लिए आराम करने दें। बाकी अवधि के दौरान आटा को प्रशीतन या गर्मी की आवश्यकता नहीं होती है। बस इसे काउंटर पर सेट करें, और टाइमर सेट करें। आराम करने से ग्लूटेन पूरी तरह से विकसित हो जाता है, जिससे आटा नरम, अधिक लोचदार, और रोल आउट और आकार में आसान हो जाता है।
फूट डालो और रोल करो
आटे को चार बराबर गोले में काट लीजिये. आप इस चरण में या तो पास्ता रोलर या रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं। आटे को हल्के से गुथे हुए काउंटर पर रखें और जितना हो सके पतला बेल लें। घर का बना पास्ता आटा खाना पकाने के दौरान काफी गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए जितना पतला होगा, उतना ही अच्छा होगा, खासकर नूडल्स बनाते समय।
पास्ता नूडल्स काटना
अब आप पास्ता नूडल्स काटने के लिए तैयार हैं या अधिक विचारों के लिए अगले चरण पर जाएं। यदि आप मशीन का उपयोग नहीं कर रहे हैं तो आटा काटने के दो आसान तरीके हैं। सबसे पहले आटे को तिहाई में मोड़ लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, पतले नूडल्स को काट लें और उन्हें बेल लें। दूसरा तरीका यह है कि नूडल्स को काटने के लिए पिज्जा कटर का इस्तेमाल किया जाए। इस विधि से, आटा गूंथना उतना महत्वपूर्ण नहीं है, और नूडल्स को अलग करना ज्यादा सरल है। यदि आप छोटे नूडल्स चाहते हैं, तो बस काटने के बाद आटे के बीच में से काट लें।
बहुमुखी पास्ता आटा
यदि आप मैकरोनी, स्पेगेटी बनाना पसंद करते हैं, या घर के बने रैवियोली के लिए अपने ताजे पास्ता के आटे का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप अपने पास्ता मेकर या स्टैंडिंग मिक्सर के लिए एक अटैचमेंट रखना चाहेंगे। कुछ मैकरोनी आकृतियों को हाथ से आकार दिया जा सकता है। आटे को छोटे चौकोर टुकड़ों में काटकर और लकड़ी की एक छोटी छड़ी के चारों ओर घुमाकर गार्गेनेली ट्यूब बनाई जा सकती हैं। इसे एक अंडाकार बोर्ड पर घुमाकर बनावट को जोड़ा जा सकता है। छड़ी को हटा दें और सूखने दें। फ्यूसिली बनाने के लिए, पास्ता को पंद्रह मिनट तक बैठने दें, फिर बहुत पतले 1/16वें x 3 इंच के टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक को एक पतले लकड़ी के डॉवेल के चारों ओर लपेटें और हटाने से पहले कुछ मिनट के लिए बैठने दें। उन्हें छोटे स्प्रिंग्स जैसा दिखना चाहिए। फ्यूसिली और गार्गेनेली ट्यूब को पकाने से पहले सूखने दें।
पास्ता को सुखाना और स्टोर करना
इस बिंदु पर, आप अपने ताजा घर का बना पास्ता सुखाने या फ्रीज करने के लिए तैयार हैं यदि इसे तुरंत उपयोग नहीं किया जाना है। एक पास्ता रैक नूडल्स को सुखाने के लिए लटकाने के लिए पूरी तरह से काम करता है। अलग-अलग नूडल्स को रैक पर एक परत में लटकाएं और नमी के स्तर और नूडल्स की मोटाई के आधार पर लगभग चार घंटे तक सूखने दें। एक बार जब वे पूरी तरह से सूख जाते हैं, तो नूडल्स को चार दिनों तक एक कंटेनर में रखा जा सकता है, या प्लास्टिक की थैलियों में एक महीने तक जमे हुए किया जा सकता है।
कुकिंग नूडल्स
एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें, उसमें एक चौथाई चम्मच नमक डालें। पानी में धीरे-धीरे ताजे या सूखे नूडल्स डालें, उन्हें अलग रखते हुए। चार मिनट या नरम होने तक उबालें, फिर छान लें। घर पर बने नूडल्स को आप किसी भी पसंदीदा क्रीम या टमाटर सॉस या चीज के साथ परोस सकते हैं। घर का बना मारिनारा सॉस एक लोकप्रिय जोड़ी है।
रंग के साथ प्रयोग
इस तरह के बहुमुखी आटे के साथ, रंग और बनावट के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। जब आप चुकंदर का रस, गाजर का रस, पालक या टमाटर मिलाते हैं तो अतिरिक्त पोषक तत्वों के साथ एक सुंदर तालिका बनाएं। छोटे बच्चों को खाना बनाना सीखने के लिए प्रेरित करने के लिए यह एक बढ़िया नुस्खा है, और एक सुंदर टेबल सेटिंग के साथ मित्रों और परिवार को प्रभावित करने का एक आसान तरीका है।