कैसे अपना खुद का सेब मसाला स्मोक्ड तुर्की बनाने के लिए

चाहे वह थैंक्सगिविंग हो या कोई अन्य विशेष अवसर, एक सेब मसाला स्मोक्ड टर्की हिट होना निश्चित है। यह न केवल नम होने वाला है, यह नुस्खा उन स्वादिष्ट स्वादों को भरने पर केंद्रित है। जब आप इस पक्षी को किसी भी ग्रिल पर धूम्रपान कर सकते हैं जो स्थायी अप्रत्यक्ष गर्मी प्रदान कर सकता है, तो बहुत से पेशेवर एक अच्छी गोली ग्रिल का उपयोग करना पसंद करते हैं। यह अधिक समान रूप से पकता है, क्योंकि यह तापमान को अच्छी तरह से रखता है, और उस तीखे धुएं का कम हिस्सा होता है।

अपनी सामग्री एक साथ प्राप्त करें

आपको डीफ़्रॉस्टेड 10- से 15-पाउंड टर्की की आवश्यकता है। अधिकांश रसोइयों का लक्ष्य प्रति व्यक्ति लगभग एक पाउंड मांस होता है, इसलिए यदि आप अधिक की अपेक्षा कर रहे हैं, तो एक बड़े के बजाय दूसरा टर्की तैयार करें। यह आपको साझा करने के लिए अधिक लोकप्रिय पंख और पैर देता है। आपको अपने पसंदीदा सूखे और ताजे सीज़निंग, लाल स्वादिष्ट सेब और कसाई की सुतली की भी आवश्यकता है।

आप छोटी कीमिया में क्या बना सकते हैं

प्री-ब्राइडेड टर्की से निपटना

स्टोर से अधिकांश टर्की को पहले से ही उन्हें मोटा करने के लिए किसी प्रकार के नमकीन के साथ इंजेक्शन लगाया जाता है। जब आप पहले से तैयार टर्की को नमकीन बना सकते हैं, तो इस बात की प्रबल संभावना है कि सेब की नमकीन का स्वाद पक्षी में पूरी तरह से प्रवेश नहीं करेगा। एक अन्य विकल्प, जिसमें कम समय लगता है, वह है बस अपने पसंदीदा सूखे रब को पूरे पक्षी पर छिड़कना और उस पर फेंक देना।

सेब मसाला नमकीन तैयार करना

अपने ताजा टर्की से गिब्लेट और गर्दन को बाहर निकालें। 10 चौथाई बर्तन में 4 कप पानी और 4 कप सेब का रस मिलाएं। 1.5 कप कोषेर नमक, आधा कप ब्राउन शुगर, 10 से 12 लहसुन की कलियाँ और एक बड़ा चम्मच अदरक, पिसी हुई दालचीनी और साबुत काली मिर्च डालें। वहां से, थाइम, मेंहदी और ऋषि की कुछ टहनी डालें। नमक और चीनी घुलने के लिए इस मिश्रण को नियमित रूप से चलाते हुए उबाल लें।

टर्की लाना

गर्म मिश्रण को स्टोव से निकालें और तापमान को कम करने के लिए लगभग 6 कप बर्फ डालें, साथ ही 4 कप सेब का रस डालें। एक चौथाई सेब और प्याज डालें और मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें। इस बीच, टर्की से गिब्लेट, नेक और प्लास्टिक बाइंडिंग को हटा दें। यदि आपके पास एक अलग बर्तन है जो आपके टर्की को जलमग्न रखने के लिए पर्याप्त है, तो इसका उपयोग करें। यदि नहीं, तो बड़े आकार के टर्की बैग का उपयोग करें। टर्की और गिब्लेट डालें, फिर उसके ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। बैग को कसकर बंद करें और रात भर नमकीन पानी में डालें।

जड़ी बूटी रॉक गार्डन

टर्की और गिब्लेट तैयार करें

टर्की को सावधानी से नमकीन पानी से बाहर निकालें और इसे बेकिंग शीट पर रखें। त्वचा से चिपकी हुई जड़ी-बूटियों और काली मिर्च को हटा दें। चौथाई सेब, प्याज और जड़ी-बूटियाँ लें और उन्हें कैविटी के अंदर भर दें। यह टर्की को नम और स्वादिष्ट बनाए रखता है। पक्षी के नीचे पंखों की युक्तियों को टक करना याद रखें, ताकि वे जलें नहीं और पैरों को कसाई की सुतली से बांध दें।

टर्की धूम्रपान

सेब के नमकीन पानी के कारण, टर्की को किसी अतिरिक्त सीज़निंग की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए बस त्वचा पर जैतून का तेल या पिघला हुआ मक्खन ब्रश करें। यह त्वचा को कुरकुरी रहने में मदद करता है और इसे चमड़े का बनने से रोकता है, जिसे खाने में कोई मज़ा नहीं है। धूम्रपान करने वाले को 225 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह पूरी तरह से पकाया गया है और रात के खाने के लिए पर्याप्त गर्म है, प्रति पाउंड लगभग 30 से 40 मिनट की योजना बना रहा है। धूम्रपान करने वाले में टर्की और गिब्लेट रखें।

एक चार्ली ब्राउन थैंक्सगिविंग देखें

तापमान की जाँच

जब टर्की के तापमान की जाँच करने की बात आती है, तो कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए। सबसे पहले, जहां आप थर्मामीटर डालते हैं उसके आधार पर आंतरिक तापमान भिन्न होता है। स्तन के सबसे गहरे हिस्से में, आप लगभग 165 से 170 डिग्री फ़ारेनहाइट देख रहे हैं। जांघ में, यह लगभग 5 से 10 डिग्री कम होता है। यदि आप इस चरण को करते समय त्वचा शुष्क दिखती है, तो बस कुछ और मक्खन या तेल डालें।

आराम करो और नक्काशी करो

पसलियों या किसी अन्य मांस को पकाने की तरह, स्मोक्ड टर्की को कम से कम 40 मिनट के लिए आराम करने की आवश्यकता होती है। टर्की को धूम्रपान करने वाले से बाहर निकालें, इसे एक ट्रे में रखें और इसे पन्नी से ढक दें। कैरी-ओवर हीट रस को टर्की के केंद्र में पुनर्वितरित करने में मदद करती है, जिससे यह अधिक नम हो जाता है। जब आप पक्षी को काटते हैं, तो आप जोड़ों में कुछ लाली देख सकते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि पक्षी अधपका है - यह धुएँ की अंगूठी है।

स्मोक्ड टर्की गिब्लेट शोरबा बनाना

लगभग 2 घंटे बाद, धूम्रपान करने वाले की गर्दन और गिब्लेट हटा दें। एक मध्यम आकार के बर्तन में, कुछ गाजर, अजवाइन और कुछ अजवायन के फूल डालें। 1 से 2 चम्मच कोषेर नमक छिड़कें और सब कुछ पानी से ढक दें। मिश्रण को उबाल लेकर लाएं और एक घंटे के लिए उबाल लें।

स्मोक्ड टर्की ग्रेवी

पके हुए शोरबा को खाद्य प्रोसेसर में जोड़ें, टर्की के हिस्सों को घटाएं और इसे प्यूरी करें। मिश्रण को भूनने के लिए पैन पर छान लें, छलनी में बचे हुए मिश्रण को चम्मच से मसलकर सारा तरल निकाल लें। मध्यम-उच्च आग पर, चिपकने से रोकने के लिए समय-समय पर फुसफुसाते हुए, तरल को आधा कर दें। जब यह कम हो जाए तो आग बंद कर दें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ आधा टुकडा मक्खन भी डाल दें। तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए और एक ग्रेवी बोट में डालें।