घर पर खट्टी रोटी कैसे बनाएं

बेकिंग, विशेष रूप से ब्रेड, आइसोलेटर्स और डिस्टेंसर्स के लिए एक लोकप्रिय चलन बन गया है। समझ में आता है: रोटी बनाना आत्मनिर्भरता और समय की हत्या का सही संयोजन है। ब्रेड भी एक स्वादिष्ट और बहुमुखी स्टेपल है जिसे आपकी अलमारी में रखा जा सकता है। खट्टे को कुछ सामग्री की आवश्यकता होती है, अगर आपकी अलमारी खाली चल रही है तो यह एक बढ़िया विकल्प है। चूंकि धूल किराने की दुकान अलमारियों पर प्रयोग करने योग्य उत्पादों की जगह लेती है, विनम्र खट्टे रोटी का अतिसूक्ष्मवाद अधिक आकर्षक होता है।

खट्टे और अन्य ब्रेड व्यंजनों के बीच सबसे बड़ा अंतर यह है कि खट्टे को सूखे खमीर की आवश्यकता नहीं होती है। यह आटे और पानी की एक जीवंत, किण्वित संस्कृति के साथ बनाया जाता है, जिसे स्टार्टर कहा जाता है, जो एक प्राकृतिक रिसाव एजेंट के रूप में कार्य करता है। खट्टा एक त्वरित नुस्खा या एक ही दिन का नुस्खा नहीं है। इसे बनाने की कला एक लंबी प्रक्रिया हो सकती है, लेकिन यह ढोंग न करें कि इन दिनों हमारे पास समय की कमी है। अब उतना ही अच्छा समय है जितना कोई भी अपना खट्टा बनाने की चुनौती का सामना करने के लिए।

अपनी सामग्री इकट्ठा करें

एक मूल खट्टा नुस्खा के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 50 ग्राम (1/4 कप) स्टार्टर
• 375 ग्राम (1 1/2 कप और 1 बड़ा चम्मच) गर्म पानी
• 500 ग्राम (4 कप और 2 बड़े चम्मच) मैदा
• 9 ग्राम (1 1/2 छोटा चम्मच) नमक

शुरुआती बेकर्स को बिना ब्लीच किए, सभी उद्देश्य वाले आटे से चिपकना चाहिए। न केवल स्टोर अलमारियों पर यह सबसे आम प्रकार का आटा है, बल्कि यह काम करने के लिए सबसे अच्छा प्रकार भी है जब आप अभी भी किण्वन के इन्स और आउट सीख रहे हैं। सभी उद्देश्य के आटे को आसानी से किण्वित किया जाता है, साथ ही क्लासिक सफेद ब्रेड के स्वाद को कुछ भी नहीं धड़कता है।

व्यापार के उपकरण

अनुभवी बेकर भी कुछ विशिष्ट उपकरणों की ओर रुख करते हैं, जिनमें शामिल हैं:

• आटे को ऊपर उठने के दौरान रखने के लिए एक विशेष उठने वाली टोकरी
• आटा को विभाजित करने और आकार देने के लिए एक बेंच चाकू
• एक डच ओवन में ब्रेड बेक करने के लिए

ये उपकरण रोटी बनाने की प्रक्रिया में सुधार कर सकते हैं और आपको सफलता का सबसे अच्छा मौका दे सकते हैं, लेकिन ये आवश्यक नहीं हैं। उठने वाली टोकरी के स्थान पर एक साफ लिनन तौलिया वाला कटोरा इस्तेमाल किया जा सकता है, और एक दाँतेदार चाकू बेंच चाकू की जगह ले सकता है। कई बेकर डच ओवन को अपूरणीय मानते हैं, क्योंकि यह भाप को फँसाता है और आपके पाव रोटी के लिए आदर्श वातावरण बनाता है। हालांकि, आप एक अलग प्रकार के क्रॉक, पिज्जा स्टोन या चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं।

अपना स्टार्टर शुरू करें

अपना स्टार्टर बनाने के लिए, एक बड़े मेसन जार में ½ कप (60 ग्राम) मैदा और कप (60 ग्राम) पानी मिलाएं। मिश्रण को एक चिकने, गाढ़े पेस्ट में मिला लें। एक साफ कपड़े या प्लास्टिक की चादर से ढककर 24 घंटे के लिए गर्म स्थान (75 से 80 डिग्री फारेनहाइट) में सेट करें। अगले दिन, अपने स्टार्टर की जांच करके देखें कि कहीं कोई छोटे बुलबुले तो नहीं बन गए हैं। यदि नहीं, तो स्टार्टर को वापस उसके गर्म स्थान पर सेट करें और 24 घंटे और प्रतीक्षा करें।

युक्ति: वजन के आधार पर अपने अवयवों को मापने से आपको सबसे सटीक और सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त होंगे।

अपने स्टार्टर को खिलाएं

तीसरे दिन, अपने स्टार्टर के लगभग आधे हिस्से को जार से निकाल दें। 60 ग्राम (1/2 कप) मैदा और 60 ग्राम (1/4 कप) पानी डालें और मिलाएँ। इस प्रक्रिया को अपने स्टार्टर को खिलाना कहा जाता है। अपने स्टार्टर को हर दिन 3 और दिनों तक खिलाएं। 7वें दिन तक, आपका स्टार्टर पहले दिन के आकार का दोगुना होना चाहिए, पूरे मिश्रण में बुलबुले दिखाई देने चाहिए, और बनावट स्पंजी होनी चाहिए। यदि आप स्टार्टर हैं, तो उन सभी बक्सों की जाँच करें, बधाई हो - अब आप खट्टे की रोटी सेंकने के लिए तैयार हैं!

टिप: अपने स्टार्टर को बेक करने से एक रात पहले खिलाएं। तो, अपने स्टार्टर को सातवें दिन की रात खिलाएं और आठवें दिन अपनी रोटी बेक करें।

अपना आटा बनाओ

स्टार्टर और पानी को मिलाने तक मिलाएं, फिर मैदा और नमक डालें। अपने हाथों से मिश्रण को तब तक चलाएं जब तक कि आटा पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। आटा खुरदुरा और झबरा दिखेगा। एक साफ, नम तौलिये से ढक दें और आटे को 1 घंटे के लिए आराम दें। आराम करने के बाद, आटे को लगभग 20 सेकंड के लिए एक गेंद में काम करें।

अपने आटे को फिर से उसी तौलिये से ढँक दें और इसे कमरे के तापमान (लगभग 70 ° F) पर 8 से 10 घंटे के लिए उठने दें। इस समय के दौरान, आपका आटा आकार में दोगुना हो जाना चाहिए, सतह पर कुछ बुलबुले बन जाना चाहिए, और स्थानांतरित होने पर हिलना चाहिए।

युक्ति: शाम को अपना आटा गूंथ लें ताकि आप अगले दिन जल्दी अपनी रोटी पकाना समाप्त कर सकें। यदि आप दिन के दौरान अपना आटा शुरू करते हैं, तो आप अपने ताजा बेक्ड रोटी का आनंद लेने के लिए दिन में काफी देर तक इंतजार करेंगे।

अपनी रोटी को आकार दें

अपने आटे को आटे की सतह पर ले जाएँ। आटे के शीर्ष को केंद्र की ओर मोड़ें, इसे थोड़ा मोड़ें, फिर अगले भाग पर मोड़ें। आटे को पलटते रहें और तब तक फोल्ड करते रहें जब तक कि आपका पूरा गोला न बन जाए। आपके पास शीर्ष पर एक सीवन होना चाहिए जहां से इसे फोल्ड किया गया था। आटे को पलटें ताकि सीवन नीचे की तरफ हो। अपने हाथों से आटे के किनारों को धीरे से प्याला करें और इसे गोलाकार गति में चौथाई घुमाते हुए घुमाएं। इसे तब तक घुमाते रहें जब तक कि आप इससे संतुष्ट न हों कि यह कैसा दिखता है।

पुनः उठो

अपने आटे को एक उभरती हुई टोकरी या कटोरे में एक साफ तौलिये के साथ रखें, सीवन की तरफ, और इसे प्लास्टिक की चादर या किसी अन्य तौलिये से ढक दें। 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें। आटे को फ्रिज से बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान पर रहने दें, जबकि आपका ओवन 500°F पर प्रीहीट हो जाए।

काटें और बेक करें

अपनी खट्टी रोटियों को बेक करने से पहले उनमें एक डिज़ाइन काटकर एक व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ें। पाव रोटी पर गुनगुना पानी छिड़क कर शुरू करें, फिर एक दाँतेदार ब्रेड चाकू का उपयोग करके एक स्लैश पैटर्न बनाएं। कोई भी आकार करेगा: बीच में एक सीधा स्लैश, घुमावदार स्लैश, या आपकी पसंद का कोई भी डिज़ाइन। बस स्लैश को गहरा बनाना याद रखें।

अपने पाव को ओवन के बीच वाले रैक पर रखें और आँच को 450°F तक कम कर दें। 20 से 25 मिनट तक बेक करें, जब तक कि क्रस्ट गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए। ओवन से निकालें और एक रैक पर ठंडा होने दें।

प्रयोग करें और अपनी तकनीक को परिष्कृत करें

खट्टे की सादगी इसे बहुमुखी बनाती है। राई या साबुत गेहूं जैसे विभिन्न प्रकार के आटे को शामिल करके रचनात्मक बनें। आप अपने स्टार्टर के साथ सिर्फ ब्रेड के अलावा और भी बेक कर सकते हैं; किण्वित मिश्रण वफ़ल, दालचीनी बन्स, पिज़्ज़ा आटा, और बहुत कुछ के स्वाद और बनावट को बढ़ाता है। उत्तम खट्टा बनाने की कई विधियाँ हैं, इसलिए बेझिझक बाहर निकलें, प्रयोग करें, और खट्टे की देहाती कला का पता लगाएं।