स्क्रैच से पिज़्ज़ा का आटा कैसे बनाएं

घर के बने पिज्जा के आटे का स्वाद और बनावट अपराजेय है। जबकि स्टोर-खरीदे गए, बड़े पैमाने पर उत्पादित पिज्जा अक्सर परिरक्षकों से भरे हुए होते हैं, आप जानते हैं कि जब आप अपना पिज्जा आटा बनाते हैं तो क्या होता है। यह मार्गदर्शिका आपको सिखाएगी कि खरोंच से एक त्वरित, आसान पिज़्ज़ा आटा कैसे बनाया जाता है। याद रखें कि पिज्जा वह हो सकता है जो आप चाहते हैं, और टॉपिंग के साथ मज़े करें।

अपनी सामग्री इकट्ठा करें

इससे पहले कि आप बेक करें, अपनी सामग्री इकट्ठा करें। आपको 3 कप मैदा, 2 चम्मच खमीर, ⅞ कप गुनगुना पानी, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और 1¼ चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। ध्यान दें कि पानी की मात्रा अलग-अलग हो सकती है: गर्मी या नमी में कम मात्रा में और सर्दी या शुष्क मौसम में अधिक मात्रा में उपयोग करें। और, जैसा कि आप देखेंगे, आटे की पसंद आपकी पसंद के आधार पर भिन्न हो सकती है।

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खमीर सबूत

अपने सभी अवयवों को मिलाने से पहले, आपको अपने खमीर को प्रमाणित करना होगा। अगर आप एक्टिव ड्राई यीस्ट का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे 2 बड़े चम्मच गुनगुने पानी में घोल लें। एक चुटकी चीनी डालें और धीरे से मिलाएँ। कमरे के तापमान पर खमीर मिश्रण को प्रूफ होने दें। 15 मिनट के बाद, आपको यीस्ट के 'खिलने' से बनने वाले बुलबुलों या झाग पर ध्यान देना चाहिए। यह चरण केवल सक्रिय शुष्क खमीर के लिए आवश्यक है। इंस्टेंट यीस्ट के लिए, सीधे सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए जाएं।

आटा बनाने के लिए सामग्री मिलाएं

बची हुई सामग्री को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में डालें। मिक्सिंग बाउल में अपना यीस्ट मिश्रण या इंस्टेंट यीस्ट डालें। आप सभी सामग्रियों को हाथ से या इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके मिला सकते हैं। अंतिम परिणाम चिकना और नरम होना चाहिए। एक स्टैंड मिश्रण पर, 4 से 5 मिनट के लिए मिश्रण करने के लिए कम सेटिंग का उपयोग करें। परिणामी आटा थोड़ा चिपचिपा हो सकता है लेकिन मजबूत होना चाहिए। इस बिंदु पर अपना आटा काम न करें; इसके बाद, हम आटे की सतह पर हाथ से आटा गूंधेंगे।

आटा गूंथने के टिप्स और तकनीक

अपने पिज़्ज़ा के आटे में सही बनावट पाने के लिए सानना सबसे महत्वपूर्ण कदम है। गूंथने से आटा काम करता है, जिससे ग्लूटेन के मजबूत, खिंचाव वाले तार बनते हैं। उच्च प्रोटीन प्राचीन अनाज में प्रोटीन का उच्च स्तर होगा, जिससे उन्हें एक मजबूत, सख्त आटा मिलेगा। एक साफ, मैदे की सतह पर हाथ से अपना आटा गूंध लें। आटे की चिपचिपाहट कम करने के लिए आवश्यकतानुसार अतिरिक्त मैदा छिड़कें। अपने हाथ की एड़ी को आटे की गेंद में दबाएं और इसे कार्यक्षेत्र में घुमाएं। आटे को मोड़ें और आटे में ग्लूटेन को फैलाते हुए इस गति को दोहराएं। कम से कम 3-5 मिनट तक या आटा तैयार होने तक जारी रखें।

सुनिश्चित करें कि आटा तैयार है

3-5 मिनिट गूंदने के बाद, देख लें कि आपका आटा तैयार है. आटा तब तैयार होगा जब यह चिपचिपा नहीं रहेगा और आसानी से फैलाया जा सकता है। यह पुष्टि करने के लिए कि आपका आटा जाने के लिए तैयार है, विंडोपैन टेस्ट आज़माएं: यदि आप अपनी उंगलियों के बीच के आटे को इतनी पतली चौड़ाई तक फैला सकते हैं कि आप इसके माध्यम से लगभग देख सकें, इसका मतलब है कि ग्लूटेन बॉन्ड काफी मजबूत हैं और आटा तैयार है। याद रखें कि इस समय के बाद अपने आटे को और अधिक काम न करें, अन्यथा परिणामस्वरूप पिज्जा क्रस्ट सख्त हो जाएगा।

अपना आटा तैयार करें और रोल करें

अपना आटा बनाना आपके पिज्जा के आकार, आकार और मोटाई पर निर्भर करता है। अगर आप एक गोलाकार पिज्जा बनाना चाहते हैं, तो इसे अपनी उंगलियों से खींचकर आकार में फैलाएं। अपने मनचाहे आकार और क्रस्ट की मोटाई प्राप्त करने के बाद, आटे को आराम करने दें। एक ग्रीस प्लास्टिक रैप से ढक दें और आटे को कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

टॉपिंग डालने से पहले क्रस्ट को पहले से बेक कर लें

क्रस्ट को प्री-बेक करने से यह अधिक मजबूत हो जाता है, जिससे यह आपके टॉपिंग को बिना ढहे पकड़ सकता है। जब गूंथा हुआ आटा आराम कर रहा हो, ओवन को 450 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें। जिस सतह पर आप खाना बना रहे हैं-चाहे ओवन रैक, बेकिंग शीट, या पिज्जा स्टोन⁠ - आटा डालने से पहले ओवन के तापमान पर होना चाहिए। पिज्जा की सतह को जैतून के तेल से हल्का चिकना कर लें और फोकासिया ब्रेड की तरह कांटे से चुभें। आटे को ओवन में रखें और 6 मिनट तक बेक करें।

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सॉस, टॉपिंग डालें और बेक करें

6 मिनिट बाद पिज्जा को ओवन से निकाल लीजिए. सॉस से शुरू करके, पनीर के बाद, और अपनी पसंद के अतिरिक्त टॉपिंग के साथ अपनी पसंदीदा सामग्री जोड़ें। इस बिंदु पर, आप अपने पिज़्ज़ा को बाद में ठंडा होने के लिए बचा सकते हैं और ठंड से पहले हल्के से ग्रीस्ड प्लास्टिक रैप में लपेट कर रख सकते हैं। फ्रोजन से बेक करते समय पिज्जा को 25 मिनट के लिए 450 डिग्री फारेनहाइट पर बेक करें। अगर आप तुरंत पका रहे हैं, तो पहले से बेक किए गए पिज्जा को 8-15 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें। पिज्जा को स्लाइस करने और परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। बोन एपीटीटो!

अन्य व्यावहारिक पिज्जा युक्तियाँ

आप सामग्री को बदलकर अपने पिज्जा के स्वाद और बनावट को संशोधित कर सकते हैं। सभी प्रकार के आटे का उपयोग करने से एक च्यूअर क्रस्ट बन जाएगा, जबकि ब्रेड का आटा या प्राचीन अनाज से बना आटा आपको एक कुरकुरी बनावट देगा। यह सब आपकी व्यक्तिगत पसंद और आहार प्रतिबंधों पर निर्भर करता है।

रचनात्मक हो

अपने पिज्जा को जितना चाहें उतना सरल बनाएं, या टॉपिंग पर ढेर करें। एक क्लासिक मार्घेरिटा पिज्जा केवल टमाटर, भैंस मोज़ेरेला राउंड और ताज़ी तुलसी के साथ सबसे ऊपर है। लेकिन पिज्जा आप जो चाहें बना सकते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए स्वादिष्ट मिर्च और सब्जियां, या जड़ी-बूटियाँ डालें। स्वादिष्ट जैतून के तेल को वनस्पति या नारियल के तेल से बदलकर एक मिठाई पिज्जा बनाएं, और चीनी में आटे के वजन का 15% जोड़ें। इस रेसिपी में 3 कप मैदा का उपयोग किया गया है, इसलिए इसमें ½ कप चीनी मिलाएं। रचनात्मक हो जाओ और मज़े करो!