जब ईस्टर की बात आती है तो आप मैरी बेरी से परंपरावादी होने की अपेक्षा करते हैं। तो यह जानकर आश्चर्य होता है कि केक की रानी ने इस साल लेंट के लिए कुछ भी नहीं छोड़ा है।
विज्ञापन
अतीत में, यह शराब या चॉकलेट रही है, वह कहती है, लेकिन इसके बजाय मैंने उन सभी दोस्तों से मिलने का फैसला किया जिनके पास आमतौर पर देखने का समय नहीं है - जिनमें से कुछ ठीक नहीं हैं। मैंने सोचा था कि इस साल ऐसा करने का यह एक अच्छा तरीका होगा।
मुझे नहीं लगता कि लोग हमारे पारंपरिक ईस्टर खाद्य पदार्थों के धार्मिक महत्व को भूल गए हैं, वह आगे कहती हैं। हर साल मैं एक सिमनेल केक बनाता हूं, लेकिन कभी-कभी मैं हॉट क्रॉस बन्स बनाने में बहुत व्यस्त होता हूं। वे एक लंबा समय लेते हैं - और आप बहुत अच्छे खरीद सकते हैं।
ये और अन्य पारंपरिक खाद्य पदार्थ BBC2 के दो-भाग वाली मैरी बेरी के ईस्टर पर्व का विषय हैं, जिसमें वह यह पता लगाने के लिए पूजा स्थलों का दौरा करती हैं कि यूके में विभिन्न संस्कृतियों और राष्ट्रीयताओं के ईसाइयों द्वारा ईस्टर कैसे मनाया जाता है।
हम एक रूसी रूढ़िवादी चर्च, एक इतालवी कैथोलिक चर्च, एक पोलिश कैथोलिक चर्च, एक फिलिपिनो कैथोलिक चर्च के साथ-साथ कैंटरबरी और यॉर्क के आर्कबिशप से मिलने गए। यह रमणीय था।
मैरी घर पर त्योहार कैसे मनाती है? मुझे ईस्टर संडे लंच के लिए पूरे परिवार के साथ रहना पसंद है। यह परिवार को एक साथ लाने, चर्च जाने और याद रखने का समय है कि हम क्यों मनाते हैं। लोगों को यह याद दिलाना महत्वपूर्ण है कि यह कौन सा विशेष दिन है, कि ईस्टर रविवार को मसीह का उदय होता है, और यह कि यह नए जीवन का उत्सव है।
मैरी के हॉट क्रॉस बन्स
एक ईस्टर क्लासिक जो सभी को पसंद है, ये दिन में सबसे अच्छे से बनाए और खाए जाते हैं। वे आधे में स्वादिष्ट विभाजित हैं और मक्खन के साथ फैले हुए हैं।
सामग्री (12 बनाता है)
बन्सो के लिए
- ५०० ग्राम मजबूत सफेद आटा और डस्टिंग के लिए अतिरिक्त
- 75 ग्राम कैस्टर शुगर
- २ चम्मच मिश्रित मसाला पाउडर
- 1 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
- १ नींबू का बारीक कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 10 ग्राम नमक
- 10 ग्राम फास्ट-एक्शन ड्राय यीस्ट
- 40 ग्राम मक्खनg
- लगभग 300 मिली, दूध
- 1 अंडा, पीटा हुआ
- 200 ग्राम सुल्ताना
- ५० ग्राम बारीक कटा हुआ मिश्रित छिलका
- तेल, चिकनाई के लिए
टॉपिंग के लिए
- 75 ग्राम सादा आटा
- 2 टेबल स्पून गोल्डन चाशनी, ग्लेज़िंग के लिए
दिशा-निर्देश
- आपको एक पाइपिंग बैग की आवश्यकता होगी जिसमें एक महीन 3 मिमी नोजल लगा हो।
- एक बड़े कटोरे में मैदा, चीनी और मसालों को मापें, लेमन जेस्ट डालें और एक साथ टॉस करें, फिर नमक और खमीर डालें, उन्हें कटोरे के विपरीत किनारों पर रखें।
- एक पैन में मक्खन पिघलाएं और एक अलग पैन में दूध गर्म करें, गर्म करने के बाद दोनों को थोड़ा ठंडा होने दें। प्याले में सूखी सामग्री में पिघला हुआ मक्खन और आधा गुनगुना दूध डालें। फेटे हुए अंडे में टिप दें और मिश्रण को एक साथ लाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें, जैसे ही आप जाते हैं कटोरे के किनारों से आटे को शामिल करें। धीरे-धीरे बचा हुआ दूध मिला लें, ताकि नरम मुलायम आटा गूंथ सके। आपको पूरे दूध की आवश्यकता नहीं हो सकती है - आटा के लिए बहुत सूखा होने की बजाय गीली तरफ होना बेहतर है।
- आटे को हल्के से गुथे हुए काम की सतह पर रखें और हाथ से गूंध लें, इसमें सुल्ताना और मिश्रित छिलका मिला कर आटे में मिला लें। रेशमी और लोचदार और एक चिकनी गेंद बनाने तक 10 मिनट के लिए हल्के से गूंधें। यदि आप चाहें तो आटा हुक का उपयोग करके खाद्य प्रोसेसर में सानना किया जा सकता है।
- आटे की लोई को तेल लगे कटोरे में क्लिंग फिल्म के साथ डालें और लगभग 11/2 घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। (यदि आटे को ठंडी रसोई में उठने के लिए छोड़ दिया जाए तो इसमें अधिक समय लग सकता है।)
- गुथे हुए आटे को हल्के से गुथे हुए सतह पर पलट दें। वापस दस्तक दें और एक और 5 मिनट के लिए गूंध लें। कटोरे पर लौटें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और एक और घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक बढ़ने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- आटे को फिर से एक आटे की सतह पर पलटें और 12 बराबर टुकड़ों में बाँट लें, इनमें से प्रत्येक को एक गेंद का आकार दें। बेकिंग पेपर के साथ 1-2 बेकिंग शीट लाइन करें और आटे की गेंदों को शीट पर व्यवस्थित करें, उन्हें एक साथ काफी करीब रखें और उन्हें थोड़ा चपटा करें।
- प्रत्येक बेकिंग शीट को एक बड़े, साफ पॉलिथीन बैग में खिसकाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि बैग बन्स को नहीं छूता है। 40-60 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि बन्स आकार में दोगुने न हो जाएं। उंगली से हल्के से दबाने पर उन्हें वापस स्प्रिंग देना चाहिए। इस बीच, ओवन को 220°C/200°C पंखे/गैस के निशान 7 पर प्रीहीट करें।
- बन्स के ऊपर के लच्छे बनाने के लिए, एक कटोरे में १०० मिली पानी के साथ मैदा डालें। पेस्ट बनाने के लिए एक साथ मिलाएं और पाइपिंग बैग में चम्मच डालें।
- जब बन बढ़ जाएं, तो पॉलिथीन की थैलियों को हटा दें और प्रत्येक बन के ऊपर एक क्रॉस पाइप करें। बन्स को ओवन में स्थानांतरित करें और 15-20 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, यदि आवश्यक हो तो बेकिंग शीट को आधा गोल कर दें।
- एक पैन में सुनहरा सिरप पिघलाएं और, जबकि बन्स अभी भी गर्म हैं, एक तार रैक पर ठंडा करने के लिए अलग सेट करने से पहले, प्रत्येक रोटी के ऊपर थोड़ा पिघला हुआ सिरप के साथ एक अच्छी चमक देने के लिए ब्रश करें।
मैरी का ईस्टर सिमनेल केक
पारंपरिक सिमनेल केक बहुत गहरे और काफी समृद्ध हो सकते हैं - यह थोड़ा उथला और हल्का होता है। एक बार जब आप मार्जिपन बॉल्स (11, यहूदा को छोड़कर प्रत्येक प्रेरित के लिए) जोड़ लेते हैं, तो आप छोटे ईस्टर अंडे या भुलक्कड़ चूजों के साथ आगे सजा सकते हैं। फिनिशिंग टच के लिए इसके चारों ओर एक पीला या हरा रिबन बांधें।
सामग्री (8-10 परोसता है)
केक के लिए
वॉरहैमर टोटल वॉर 3 रिलीज की तारीख
- 175 ग्राम हल्की मस्कोवाडो चीनी
- 175 ग्राम मक्खन, नरम, साथ ही ग्रीसिंग के लिए अतिरिक्त
- 175 ग्राम स्व-उगने वाला आटा
- 3 बड़े अंडे
- 50 ग्राम पिसे हुए बादाम
- ३ बड़े चम्मच दूध
- १०० ग्राम सुल्ताना
- १०० ग्राम ग्लैस चेरी, धोया और चौथाई
- 100 ग्राम खाने के लिए तैयार सूखे खुबानी, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- २ चम्मच मिश्रित मसाला पाउडर
टॉपिंग के लिए
- 450 ग्राम गोल्डन मार्जिपन
- लगभग ३ बड़े चम्मच खूबानी जाम
- 1 अंडा, पीटा हुआ
दिशा-निर्देश
- आपको 20 सेमी गोल, ढीले तले वाले केक टिन की आवश्यकता होगी जिसमें गहरे किनारे हों। ओवन को 160°C/140°C पंखे/गैस के निशान 3 पर प्रीहीट करें, फिर टिन को मक्खन से ग्रीस करें और बेकिंग पेपर के साथ बेस को लाइन करें।
- सभी केक सामग्री को एक बड़े कटोरे में मापें और अच्छी तरह मिश्रित होने तक एक साथ फेंटें। आधा मिश्रण तैयार टिन में डालें और सतह को समतल करें।
- मार्जिपन का एक तिहाई हिस्सा लें और केक टिन के बेस के आकार के समान डिस्क में बेल लें, फिर डिस्क को केक मिश्रण के ऊपर टिन में रखें। बचे हुए केक के मिश्रण को मार्जिपन के ऊपर डालें और सतह को समतल करें।
- ओवन में १३/४-२ घंटे के लिए या ऊपर से सुनहरा भूरा होने तक और बीच में सख्त होने तक बेक करें। यदि, खाना पकाने के समय के अंत में, केक बहुत भूरा हो रहा है, तो पन्नी के एक टुकड़े के साथ कवर करें। केक को टिन से निकालने से पहले 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें और ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रख दें।
- केक के ठंडा होने पर एक पैन में एप्रिकॉट जैम डालकर गरम करें, फिर केक के ऊपर थोड़ा गर्म जैम लगा दें। केक के ऊपर फिट होने के लिए आधा बचा हुआ मार्जिपन एक डिस्क में रोल करें और इसे जैम की परत के ऊपर रखें। मार्जिपन के किनारों के चारों ओर समेटने के लिए अपने अंगूठे का उपयोग करें। बचे हुए मार्जिपन से 11 समान आकार के गोले बना लें और इन्हें केक के किनारों के चारों ओर रखें, समान रूप से फैलाकर और थोड़े से फेंटे हुए अंडे के साथ मार्जिपन पर फिक्स कर दें।
- मार्जिपन को फेंटे हुए 10 ग्राम फास्ट-एक्शन सूखे खमीर के साथ ब्रश करें, एक पैन में मक्खन पिघलाएं और यदि आप चाहें तो। • ८ १० ग्राम नमक एक आटे के हुक का उपयोग करके, उन्हें थोड़ा सा भोजन मिक्सर में डालें। लगभग 5 मिनट के लिए एक गर्म ग्रिल के नीचे अंडा और शीशा लगाना (केक को एक समान ब्राउनिंग सुनिश्चित करने के लिए गोल करना), ताकि मार्जिपन पूरी तरह से भूरे रंग का हो जाए। (आप चाहें तो इसे कुक के ब्लोटोरच के साथ भी कर सकते हैं।)
मैरी बेरी का ईस्टर पर्व मंगलवार 15 मार्च को रात 8 बजे BBC2 पर शुरू होगा