अल्फ्रेडो सॉस मलाईदार, स्वादिष्ट सामग्री है जो अविश्वसनीय व्यंजनों जैसे कि फेटुकाइन अल्फ्रेडो का अभिन्न अंग है। खरोंच से अल्फ्रेडो सॉस बनाना सीखना परिवारों, दोस्तों और डिनर पार्टी के मेहमानों को प्रभावित करने के लिए एक मूल्यवान कौशल है। अल्फ्रेडो सॉस की पूर्व-निर्मित किस्मों का स्वाद अच्छा होता है, लेकिन केवल एक घर का बना सॉस ही एक असाधारण व्यंजन बना देगा। मक्खन और परमेसन पनीर दोनों से युक्त, किसी ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो इस इतालवी-प्रेरित व्यंजन को नापसंद करता है।
555 नंबर अर्थ
अल्फ्रेडो सॉस की उत्पत्ति
टोवफ्ला / गेट्टी छवियांकिंवदंती के अनुसार, अल्फ्रेडो सॉस 1912 में रोम में बनाया गया था। सॉस का नाम शेफ अल्फ्रेडो डि लेलियो के नाम पर रखा गया है, जो 'अल्फ्रेडो' नामक रोमन रेस्तरां के मालिक हैं। सॉस एक इतालवी व्यंजन, फ़ेटुक्साइन अल बुरो पर आधारित है, जिसमें एक समान सॉस होता है लेकिन इसमें बहुत कम मक्खन होता है।
अल्फ्रेडो अमेरिका आता है
अल्फ्रेडो सॉस ने 1927 में संयुक्त राज्य अमेरिका की यात्रा की, जब हनीमून पर जाने वाले फिल्म सितारों मैरी पिकफोर्ड और डगलस फेयरबैंक्स ने पहली बार रोम में इसे आजमाया। वे इतने प्रभावित हुए कि वे अमेरिका में नुस्खा घर ले आए और अपने दोस्तों को इसे परोसा। यह जल्दी से हॉलीवुड में पकड़ लिया और जल्द ही एक राष्ट्रीय इतालवी-अमेरिकी पसंदीदा बन गया।
अल्फ्रेडो का विकास
मूल अल्फ्रेडो सॉस में मुख्य रूप से मक्खन और परमेसन पनीर होता था, इसलिए जब इसे संयुक्त राज्य अमेरिका में पेश किया गया, तो जो लोग इसे बनाना चाहते थे उन्हें एक चुनौती का सामना करना पड़ा। अमेरिका में उपलब्ध मक्खन और परमेसन इटली में अपने समकक्षों की तुलना में बहुत कम समृद्ध और मलाईदार थे। सामग्री की इस विविधता ने नुस्खा विकसित किया और घर में बने अल्फ्रेडो सॉस में समृद्धि जोड़ने के लिए भारी क्रीम शामिल किया।
लोग अल्फ्रेडो को क्यों पसंद करते हैं?
लोग सभी स्वाद और बनावट मक्खन, परमेसन पनीर, और भारी क्रीम के लिए अल्फ्रेडो सॉस का आनंद लेते हैं - अमेरिकी संस्करण में - नुस्खा में जोड़ें। भारी क्रीम पाश्चुरीकरण से पहले दूध से निकली उच्च वसा वाली परत होती है। परमेसन एक पुराना पनीर है जिसे कड़वा, नमकीन और जलती हुई स्वाद के रूप में वर्णित किया गया है। मक्खन में कम से कम 80% मिल्कफैट एक ठोस स्थिरता में मथ कर होता है। इन तीनों सामग्रियों में उच्च मात्रा में वसा होता है जो परिपूर्णता और समृद्धि की अनुभूति पैदा करता है, एक ऐसा संयोजन जिसे दुनिया भर के लोग पसंद करते हैं।
सही सामग्री का चयन
एक उत्कृष्ट अल्फ्रेडो सॉस बनाने के लिए भारी व्हिपिंग क्रीम, मक्खन और परमेसन चीज़ महत्वपूर्ण हैं। एक महान अल्फ्रेडो में नमक, काली मिर्च, लहसुन और इतालवी मसाला भी होता है। हैवी व्हिपिंग क्रीम ज्यादातर किराना स्टोर पर उपलब्ध है। मक्खन के लिए, आप नमकीन या सुसंस्कृत संस्करण का उपयोग कर सकते हैं। संवर्धित मक्खन एक मलाईदार बनावट प्रदान करेगा, लेकिन एक महान सॉस के लिए इसकी आवश्यकता नहीं है। अधिक स्वाद के लिए, इसकी पाउडर किस्मों के बजाय ताजा कीमा बनाया हुआ लहसुन का प्रयोग करें।
अल्फ्रेडो सॉस का सबसे अच्छा संस्करण बनाने के लिए, पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ, इतालवी परमेसन पनीर प्राप्त करें। प्रामाणिकता सुनिश्चित करने के लिए इसके नाम, 'पार्मिगियानो-रेजिग्यानो' को छिलके पर अंकित किया जाना चाहिए। बाकी सामग्री के लिए, किसी भी ब्रांड के सीज़निंग का उपयोग किया जा सकता है।
घर का बना अल्फ्रेडो सॉस कैसे बनाये
EzumeImages / Getty Imagesएक सॉस पैन में क्रीम और मक्खन मिलाएं। 1/2 कप मक्खन और 1 1/2 कप भारी व्हिपिंग क्रीम का प्रयोग करें। धीमी आंच पर तब तक चलाएं जब तक कि मक्खन पिघल न जाए और मिश्रण में हल्की उबाल आ जाए। इसके बाद, 2 चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन, 1/2 चम्मच इतालवी मसाला, 1/2 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से चलाएं, फिर 2 कप पार्मिगियानो-रेजिग्यानो को कद्दूकस कर लें और मिश्रण में मिला दें। तब तक हिलाएं जब तक कि पनीर पिघल न जाए और मिश्रण रेशमी और चिकना न हो जाए। पनीर सॉस को गाढ़ा कर देगा। सॉस को गर्मी से निकालें और इसे परोसने से पहले 2-3 मिनट के लिए बैठने दें।
अल्फ्रेडो बनाते समय गलतियों से बचें
ट्रैवलिंगलाइट / गेट्टी छवियांघर पर अल्फ्रेडो बनाते समय कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए:
- भारी क्रीम की जगह। जबकि आप आधा या आधा या किसी अन्य दूध उत्पाद का उपयोग करने में सक्षम हो सकते हैं, परिणामस्वरूप आपके सॉस को नुकसान होगा।
- किराने की दुकान अल्फ्रेडो सॉस का उपयोग करना। हो सकता है कि आप पहले से तैयार सॉस खरीदने के लिए ललचाएं, लेकिन आप इससे चूक जाएंगे। सॉस में असली होममेड अल्फ्रेडो के मलाईदार स्वाद और बनावट की कमी होगी।
- उच्च ताप का उपयोग करना। यदि आप अपनी गर्मी को पर्याप्त कम नहीं रखते हैं, तो आप डेयरी को दही जमाने का जोखिम उठाते हैं, जो आपकी चटनी को बर्बाद कर देगा।
आपको हमेशा अपना अल्फ्रेडो क्यों बनाना चाहिए
नंजन / गेट्टी छवियांकिराने की दुकान पूर्व-निर्मित अल्फ्रेडो समय और प्रयास को बचाने का एक आकर्षक तरीका हो सकता है, लेकिन घर के बने अल्फ्रेडो सॉस की सादगी और उच्च गुणवत्ता व्यापार के लायक है। पूर्व-निर्मित अल्फ्रेडो अक्सर स्टार्च, कृत्रिम स्वाद और परिरक्षकों से भरा होता है, और इसकी तुलना में स्वाद, बनावट और समृद्धि का भी अभाव होता है। इसमें गैर-प्राकृतिक अवयवों की एक बड़ी सूची भी शामिल है जो स्वस्थ आहार का हिस्सा नहीं हैं।
पास्ता और विविधताएं
स्टेफ़नीफ्रे / गेट्टी छवियांमांस, मुर्गी पालन और मछली अल्फ्रेडो व्यंजनों में उत्कृष्ट प्रोटीन जोड़ते हैं। कुछ क्लासिक संयोजन झींगा अल्फ्रेडो और चिकन अल्फ्रेडो हैं। एक अच्छा तरीका यह है कि प्रोटीन को लगभग समाप्त होने तक पकाएं और फिर इसे अच्छी तरह से पकाने के लिए सॉस में उबलने दें। सब्जियों को स्वयं या प्रोटीन के अतिरिक्त भी मिला सकते हैं। एक आम सब्जी जिसे लोग फेटुकाइन अल्फ्रेडो में जोड़ते हैं, वह है मटर, क्योंकि इसका स्वाद सॉस के साथ उत्कृष्ट रूप से जोड़ा जाता है और डिश में एक अच्छा रंग जोड़ता है।
अल्फ्रेडो के बारे में मजेदार तथ्य
- राष्ट्रीय फेटुकाइन अल्फ्रेडो दिवस 7 फरवरी को होता है।
- अल्फ्रेडो डि लेलियो ने अपने रेस्तरां 'अल्फ्रेडो' को मारियो मोज़ेट्टी को बेच दिया, और यह आज भी खुला है।
- एक रेस्तरां के मालिक ने डि लेलियो के समर्थन के साथ 'अल्फ्रेडोज़ II' नामक एक नई रेस्तरां श्रृंखला खोली। श्रृंखला में न्यूयॉर्क, ऑरलैंडो और लास वेगास में स्थान हैं।
- Fettuccine, अल्फ्रेडो के साथ सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला पास्ता का प्रकार है, लेकिन किसी भी प्रकार के पास्ता को सॉस के साथ जोड़ा जा सकता है।