कैसे एक पेशेवर की तरह आर्टिचोक पकाने के लिए

कम से कम समझी जाने वाली सब्जियों में से एक, आर्टिचोक साइड डिश के लिए या सूप या डिप्स के लिए एक घटक के रूप में एक अनूठा विकल्प है। हालांकि, यूएसडीए के अध्ययनों के अनुसार, इन कांटेदार सब्जियों को थोड़ा और अधिक समय की आवश्यकता होती है, लेकिन ये कांटेदार सब्जियां उच्च स्तर के एंटीऑक्सिडेंट प्रदान करती हैं। एक बड़ा आटिचोक आपके दैनिक आहार में छह ग्राम फाइबर जोड़ता है, इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, और कोई वसा नहीं होता है। वे अधिकांश किराने की दुकानों पर आसानी से उपलब्ध हैं, या आप उन्हें अपने सब्जी के बगीचे में उगा सकते हैं।

अपने आर्टिचोक को जानें

यह शाही सब्जी थीस्ल परिवार की है। किराने की दुकान पर आप जो आटिचोक खरीदते हैं, वह थीस्ल पौधे की कली होती है। कली एक नीले-बैंगनी या गुलाबी फूल में परिपक्व होती है, अगर उत्पादक इसे नहीं हटाता है, और अब खाने योग्य नहीं है। कंटीली पंखुड़ियों की पंक्तियाँ कली के बाहरी भाग की रक्षा करती हैं। नीचे, पंखुड़ियां सब्जी के केंद्र की ओर नरम हो जाती हैं, जब तक कि आप चोक तक नहीं पहुंच जाते, कसकर बुने हुए रेशों का एक छोटा अखाद्य खंड। तने के ठीक ऊपर हृदय होता है। आटिचोक की पंखुड़ियों का मांसल, हल्के रंग का आधार, आंतरिक तने का केंद्र और हृदय सभी खाने योग्य और स्वादिष्ट होते हैं।

सही आटिचोक चुनें

सबसे आम किस्म ग्लोब या फ्रेंच आटिचोक है। कैलिफ़ोर्निया आर्टिचोक साल भर उपलब्ध होते हैं, लेकिन मार्च से जून तक और सितंबर से अक्टूबर तक स्वाद चरम पर होता है।कांटेदार किस्मों से बचें, क्योंकि उनमें स्वाद की कमी होती है, और cतंग, कॉम्पैक्ट पत्तियों वाले लोगों को उनके लिए एक भारीपन के साथ बांधें। पत्ती का रंग बदलना सामान्य है, लेकिन भूरे, सिकुड़े हुए या विभाजित पत्तों की बहुतायत सूखे आटिचोक का संकेत देती है। जब आप पंखुड़ियों को निचोड़ते हैं, तो आपको थोड़ी सी चीख़ सुनाई देनी चाहिए।

खाना पकाने से पहले आर्टिचोक तैयार करें

अपनी तैयारी शुरू करने से पहले, एक पूरे नींबू को आधा काट लें और किनारे पर रख दें, या नींबू के रस के साथ एक कटोरी ठंडा पानी तैयार करें। आर्टिचोक काटने के बाद जल्दी भूरे हो जाते हैं और नींबू का रस ऐसा होने से रोकता है। यदि आप चाहें तो आटिचोक की सख्त, बाहरी पत्तियों को हटा दें। दाँतेदार चाकू का उपयोग करके, आटिचोक के ऊपर से लगभग ½ इंच काट लें। तने को आधार पर ट्रिम करें, या यदि आप इसे छोड़ना पसंद करते हैं, तो सब्जी के छिलके से सख्त, बाहरी परत को छील लें। इसके बाद, आटिचोक को वेजिटेबल ब्रश की मदद से ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें। धोते समय पत्तियों को अलग करना न भूलें। आप चाहें तो हर पत्ते के कांटेदार सिरों को काट लें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कांटे नरम हो जाते हैं, इसलिए यह वैकल्पिक है।

आटिचोक को नरम होने तक भाप लें, उबालें या उबाल लें

उबले हुए या उबले हुए आटिचोक कोमल और मीठे होते हैं। एक बड़े बर्तन में एक इंच पानी भरें और उबाल आने दें। पानी में एक लेमन वेज, थोड़ा लहसुन और एक तेज पत्ता डालें, फिर आर्टिचोक के स्टेम-साइड-अप को पकड़ने के लिए बर्तन में स्टीमिंग बास्केट रखें। यदि आपके पास टोकरी नहीं है, तो आप उन्हें सीधे पानी में डाल सकते हैं, या तत्काल बर्तन या प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते हैं। बर्तन को ढक्कन से ढककर 35 से 60 मिनट के लिए भाप दें। आपको पता चल जाएगा कि आटिचोक तैयार हैं जब आप आसानी से एक बाहरी पत्ता खींच सकते हैं। गर्मी से निकालें और संभालने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।

भुना हुआ आटिचोक स्वादिष्ट गर्म या ठंडा होता है

आर्टिचोक तैयार करने के बाद और आधा में लंबवत टुकड़ा करने के बाद, उन्हें बेकिंग डिश में रखें, कट-साइड अप करें, और जैतून का तेल या मक्खन से ब्रश करें। लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ दरारें भरें, फिर नमक और काली मिर्च के साथ मौसम और कट-साइड को नीचे फ्लिप करें। पंखुड़ी वाले हिस्से को मक्खन या जैतून के तेल और मौसम से ब्रश करें। लगभग 10 मिनट के लिए 400 डिग्री ओवन में बिना ढके किनारों को कुरकुरा और भूरा होने तक भूनें। पन्नी के साथ कवर करें और तब तक पकाएं जब तक कि आप आसानी से चाकू को तने में नहीं डाल सकते, आमतौर पर 25 से 35 मिनट के बीच। भुने हुए आर्टिचोक को ओवन से निकालें, उनके ऊपर नीबू का रस डालें और परोसें।

बेक्ड, स्टफ्ड आर्टिचोक एक सब्जी प्रेमी का सपना है

भरवां, बेक्ड आर्टिचोक थोड़ा अधिक समय लेते हैं, लेकिन वे इसके लायक हैं। किसी विशेष अवसर के लिए या भीड़ को खिलाने के लिए उन्हें पहले से तैयार करें। आर्टिचोक को पहले से भाप लें, फिर बीच की पत्तियों को हटा दें। चोकर को चम्मच से निकाल लें। ब्रेड क्रम्ब्स और पनीर, बेकन, जलापेनोस, सॉटेड लहसुन, और shallots के रूप में अपने पसंदीदा सामग्री के संयोजन के साथ केंद्र को भरें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और एक बेकिंग डिश में 375 डिग्री ओवन में लगभग 15 मिनट के लिए या पनीर के पिघलने तक सीधा रखें।

ग्रील्ड आर्टिचोक धुएँ के रंग का और स्वाद से भरपूर होता है।

अगर आपको ग्रिल्ड फूड पसंद है, तो आप इस वेजी विकल्प को मिस कर रहे हैं। आटिचोक तैयार करें, सख्त बाहरी पत्तियों को छीलकर, बैंगनी रंग की पत्तियों और चोक को हटा दें, और कली को लंबवत रूप से आधा काट लें। नींबू पानी में डुबोएं। आर्टिचोक के हिस्सों को गार्लिक बटर से ब्रश करें, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें, और ग्रिल करें, लगभग पांच मिनट के लिए साइड से काटें। फिर से पलटें, और जले हुए होने तक ग्रिल करें।

आर्टिचोक तलने से उनका जायकेदार स्वाद निकलता है

आटिचोक को साफ करने और तैयार करने के बाद, बाहरी पत्तियों की पांच से छह परतों को छीलकर अलग रख दें। आटिचोक को आधा में काटें, आधार से लगभग -इंच ऊपर। लंबवत स्लाइस करें, चोक और बैंगनी पत्तियों को हटा दें, और कटे हुए आर्टिचोक को नींबू पानी में भिगो दें। आंशिक रूप से पकाने के लिए लगभग 20 मिनट तक भाप लें, फिर नमक और काली मिर्च के साथ मसाला डालने से पहले कागज़ के तौलिये पर निकालें। एक इंच जैतून के तेल को लगभग 375 डिग्री तक गरम करें — इसे धूम्रपान न करने दें. लगभग 15 मिनट के लिए आर्टिचोक भूनें। एक बार पलट दें, आधा कर दें, फिर सुनहरा भूरा होने तक तलना जारी रखें। आँच से हटाएँ और उनके ऊपर ताज़ा नींबू का रस डालें।

बेबी आर्टिचोक कोमल और स्वादिष्ट होते हैं

उत्पादक पौधे के निचले हिस्सों से इन छोटे, फिर भी पूरी तरह से परिपक्व आर्टिचोक चुनते हैं। उन्हें तैयार करना आसान है क्योंकि उन्होंने अपने केंद्रों में फजी चोक विकसित नहीं किया है। बाहरी पत्तियों को तब तक हटा दें जब तक आप पीले रंग तक नहीं पहुंच जाते। तने को काट लें और ऊपर से लगभग ½ इंच काट लें। नींबू के रस और पानी या एक सिरका और पानी के मिश्रण में भिगोने के बाद, उसी तरह से पकाएं जैसे आप नियमित आकार के आर्टिचोक बनाते हैं। उन्हें कबाब स्टिक्स पर रखने, गार्लिक बटर से ब्रश करने और उन्हें ग्रिल करने पर विचार करें।

डुबकी सॉस स्वाद को क्रैंक करते हैं

किसी भी आटिचोक डिश के लिए एकदम सही पक्ष सूई सॉस की एक सरणी है। जायके के अंतहीन संयोजन बहुमुखी आटिचोक को बढ़ाते हैं, चाहे वह आपकी पसंदीदा रैंच ड्रेसिंग हो, एक साधारण लहसुन और नींबू मक्खन की चटनी, या आपका खुद का एक अनूठा मिश्रण। शहद सरसों, एक चिपोटल-मेयोनेज़, या ग्रीक योगर्ट, पुदीना, और स्कैलियन कॉम्बो आज़माएं। आटिचोक को भाप देने के बाद, एक पत्ती को छील लें, सॉस में नीचे का आधा भाग डुबोएं, फिर डूबा हुआ भाग अपने सामने के दांतों के बीच रखें। केवल मांसल सिरे को खाने के लिए अपने दांतों के बीच से पत्ती को धीरे से खींचे।