चढ़ाना भोजन प्रस्तुत करने की कला है, और यह एक ऐसा कदम है जिसे कई घर के रसोइये छोड़ देते हैं, या तो क्योंकि वे रात के खाने में भागते हैं, या वे उम्मीद करते हैं कि हर कोई बस खोदने वाला है, वैसे भी। रसोइया अपनी पाक कृतियों की उपस्थिति को बढ़ाने के लिए कई प्रकार की तकनीकों का उपयोग करते हैं और कोई भी इस कौशल को सीख सकता है। इस प्रक्रिया में सही प्लेट चुनना, भोजन को भाग, बनावट, रंग और ऊंचाई के अनुसार संतुलित करना और सॉस का कलात्मक तरीके से उपयोग करना शामिल है। रचनात्मक चढ़ाना न केवल भोजन की दृश्य अपील में जोड़ता है - यह किसी भी भोजन को एक अनुभव में भी बदल देता है।
इसे क्लासिक रखें
क्लासिक चढ़ाना या घड़ी तकनीक याद रखना आसान है और अपनी पाक उपलब्धियों को दिखाने का एक शानदार तरीका है। प्लेट को घड़ी के मुख के रूप में सोचें। मुख्य सामग्री को 3 से 9 बजे के बीच रखें और इसे 6 बजे की स्थिति पर केन्द्रित करें। स्टार्च 9 से 11 बजे के बीच और सब्जियों को 11 से 3 बजे के बीच बैठना चाहिए। अगर सॉस डाल रहे हैं, तो इसे मुख्य सामग्री के पास या ऊपर से बूंदा बांदी करें।
लैंडस्केप चढ़ाना
यह समकालीन चढ़ाना विधि आयताकार व्यंजनों पर विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करती है, लेकिन आप इसे अंडाकार आकार की प्लेटों पर भी प्राप्त कर सकते हैं। एक सुव्यवस्थित लैंडस्केप गार्डन की व्यवस्था और रंगों को उसकी साफ, लंबवत पंक्तियों के साथ चित्रित करें। इस रैखिक चढ़ाना शैली के लिए उसी व्यवस्था को फिर से बनाएँ। यह प्लेट के पास रखी खाद्य कृतियों को प्रदर्शित करने का एक आकर्षक तरीका है।
फ्री-फॉर्म चढ़ाना
अमूर्त कला प्रशंसकों और रचनात्मक दिमाग वाले पाकशास्त्रियों को फ्री-फॉर्म चढ़ाना विधि की संगठित यादृच्छिकता में कोई संदेह नहीं होगा। हालाँकि यह कुछ लोगों को अटपटा लग सकता है, अन्य लोग इसकी कलात्मकता को पहचानेंगे। फ्री-फॉर्म प्लेटिंग के लिए कुछ योजना की आवश्यकता होती है लेकिन एक रसोइया को अपनी व्याख्याओं के साथ प्रयोग करने की अनुमति देता है। अपने कैनवास के रूप में प्लेट और पेंट के रूप में सॉस का उपयोग करके जैक्सन पोलक जैसे छींटे आज़माएं, फिर ध्यान से उसके ऊपर भोजन की व्यवस्था करें। फ्री-फॉर्म एक ऑर्गेनिक स्टाइल है। प्राकृतिक लकड़ी, पत्थर या स्लेट प्लेटों के साथ संयुक्त होने पर यह अच्छी तरह से काम करता है।
स्टैक्ड चढ़ाना
यदि आप अपनी खाद्य कृतियों को दिखाने के लिए अधिक नाटकीय तरीके की तलाश कर रहे हैं, तो स्टैक्ड प्लेटिंग जाने का रास्ता है। इसमें विभिन्न आकार और रंगों के साथ स्तरित खाद्य पदार्थ हैं। पेशेवर स्तर की स्टैक्ड प्लेटिंग बनाने का रहस्य केंद्र बिंदु को ऑफसेट करना है - मुख्य आकर्षण - पकवान का। अधिकांश रसोइये कहते हैं कि इसे बाईं ओर बैठना चाहिए, केंद्र से थोड़ा हटकर। एक बेस बनाएं, जैसे रूट वेजिटेबल प्यूरी या ताज़ी वेजिटेबल चिप्स, फिर अंतिम स्पर्श के लिए स्टैक के चारों ओर विभिन्न आकृतियों में सॉस डालें।
जापानी चढ़ाना शैलियों
रंग, बनावट, स्वाद और भोजन की उपस्थिति को संतुलित करने पर ध्यान देने के साथ, जापानी चढ़ाना विधियां सभी इंद्रियों के साथ बातचीत करती हैं। समरूपता और संतुलन उनके अंतिम प्रदर्शन की कुंजी है। सफेद स्थान एक महत्वपूर्ण तत्व है और परंपरा कहती है कि प्लेट का कम से कम 30% खाली होना चाहिए। ये कई अलग-अलग प्लेटिंग शैलियों में से कुछ हैं जो एशियाई व्यंजनों को बढ़ाती हैं:
- हिरामोरी, भोजन को समान आकार और रंगों में बांटा गया, फिर एक सपाट प्लेट पर तिरछी दिशा में व्यवस्थित किया गया
- कसाने-मोरी, लंबवत स्तरित भोजन
- चिराशिमोरी, बिखरी व्यवस्था
- संसुई-मोरी, एक लैंडस्केप व्यवस्था
कटोरा चढ़ाना
दुनिया भर में कई व्यंजन स्वादिष्ट भोजन परोसने के लिए प्लेटों के बजाय कटोरे का उपयोग करते हैं। ये बहुमुखी बर्तन न केवल सूप और स्टॉज के लिए, बल्कि पास्ता या सब्जियों से लदी, खड़ी कृतियों के लिए भी एकदम सही हैं। कार्ब्स से परहेज लेकिन बरिटोस से प्यार है? एक स्तरित, विघटित संस्करण बनाने के लिए एक कटोरे का प्रयोग करें। एक मनभावन व्यंजन बनाने के लिए भोजन को आकार, आकार और रंग के अनुसार व्यवस्थित करें।
बैक-टू-नेचर चढ़ाना
अपना किराया प्रदर्शित करने के लिए सामान्य प्लेट या कटोरी से एक कदम आगे बढ़ें। जैविक सामग्री कई व्यंजनों की उपस्थिति को बढ़ा सकती है, विशेष रूप से देहाती भोजन। अपने खाद्य पदार्थों को लकड़ी के स्लैब, सिरेमिक टाइलों या छोटे स्लेट स्लैब पर परोसें। तरल खाद्य पदार्थ या साइड सॉस परोसने के लिए मिट्टी के जार का प्रयोग करें। अपनी रचना को फ्रेम करने के लिए जंगली मशरूम, खाद्य फूल, या जामुन जैसे जंगली, मौसमी उपज जोड़कर कम से कम, नॉर्डिक-शैली चढ़ाना आज़माएं।
फ्यूचरिस्टिक स्टाइल चढ़ाना
इस शैली के लिए आवश्यक परिभाषित, समाप्त रूप के लिए योजना महत्वपूर्ण है। धातु, कांच, और अन्य चमकदार, चिकना सामग्री से बने व्यंजन परोसने से भविष्य-शैली की चढ़ाना के लिए एक विस्मयकारी आधार बनाने में मदद मिलती है। प्रस्तुति के निर्माण के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य आकार, बनावट और ऊंचाइयों को मिलाएं। आकार की एक श्रृंखला में चमकदार या उभरे हुए गार्निश विज्ञान-फाई, अति-आधुनिक रूप को पूरा करते हैं।
एक समर्थक की तरह गार्निशिंग
खाने योग्य सजावट एक सुंदर प्लेटेड डिश के ऊपर होती है, लेकिन उन्हें हमेशा स्वाद और दृश्य तत्व दोनों को बढ़ाना चाहिए। ताजी जड़ी-बूटियां, सब्जियां और फल सबसे बहुमुखी हैं। चेरी टमाटर से गुलाब बनाएं, या रंग के अतिरिक्त चबूतरे के लिए कार्टव्हील ट्विस्ट बनाने के लिए नींबू, चूने या नारंगी स्लाइस का उपयोग करें। अतिरिक्त ऊंचाई और रंग के लिए स्टैक्ड खाद्य पदार्थों के ऊपर सर्पिलाइज्ड सब्जियों या मिर्च के फूलों का उपयोग करें। मिष्ठान में एक सुंदर और नाटकीय चीनी पिंजरा जोड़कर डेसर्ट को अगले स्तर तक ले जाएं। आइसोमाल्ट एक चीनी मुक्त स्वीटनर है जिसका उपयोग आप सभी प्रकार की पाक कृतियों के लिए पारदर्शी, सजावटी सजावट बनाने के लिए कर सकते हैं।
उत्तम चढ़ाना के लिए अतिरिक्त युक्तियाँ
आपको एक की तरह प्लेट करने के लिए पेशेवर शेफ होने की ज़रूरत नहीं है। थोड़े से अभ्यास और कुछ सरल दिशा-निर्देशों के साथ, आपकी घर की बनी कृतियाँ ऐसी लगेंगी जैसे वे किसी मिशेलिन-स्टार रेस्तरां से निकली हों।
नगर अध्यादेश नई पत्ती
- सर्व करने से पहले प्लेट के किनारों को हमेशा साफ तौलिये से पोंछ लें
- जब हिस्से के आकार की बात आती है तो कम अधिक होता है
- ऊंचाई जोड़ने के लिए सरल परतों का उपयोग करके, आयामी रूप से सोचें
- विषम रंगों का प्रयोग करें
- विषम रहें
- खाद्य पदार्थों को विषम संख्या में व्यवस्थित करें
- सभी इंद्रियों पर विचार करें