क्या आप दही जमा कर सकते हैं?

क्या दही जमाया जा सकता है? हां और ना। हां, आप निश्चित रूप से दही जमा कर सकते हैं, चाहे आपने इसे स्टोर पर खरीदा हो या इसे स्वयं बनाया हो। लेकिन क्या वह दही तब भी वैसा ही रहेगा जब आप उसे पिघलाएंगे, जैसा कि आप इसे जमने से पहले थे? निश्चित रूप से नहीं! हालाँकि, यह वास्तव में मायने रखता है या नहीं, यह पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि आप दही का उपयोग कैसे करना चाहते हैं।

दही को फ्रीजर में रखने से क्या होता है?

क्या यह बहुत अच्छा नहीं होगा यदि दही + फ्रीजर = घर का बना फ्रोजन दही? अफसोस की बात है कि यह फॉर्मूला वास्तविक दुनिया में काफी कारगर नहीं है। अगर ऐसा होता, तो आइसक्रीम के गलियारे में जमे हुए दही का कोई बाजार नहीं होता क्योंकि हम सभी इसे खुद बना रहे होते! सच तो यह है कि जमे हुए दही और जमे हुए दही दो पूरी तरह से अलग चीजें हैं। रेफ्रिजेरेटेड दही को फ्रीजर में रखने से बनावट अपरिवर्तनीय रूप से बदल जाती है। जमे हुए दही के साथ आप उस मखमली आइसक्रीम की बनावट की अपेक्षा नहीं करेंगे - यह सिर्फ एक सख्त ठोस ईंट होगी। यहां तक ​​​​कि अगर आप इसे पिघलने देते हैं, तो इसमें वह चिकनी, मलाईदार स्थिरता होगी जो ताजा दही को इतना स्वादिष्ट बनाती है। डीफ़्रॉस्ट किया गया ताज़ा दही, खराब हो चुके ताजे दही की तरह दिखता है - भले ही यह खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हो।

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पिघले हुए दही की बनावट क्यों बदलती है?

दही गर्म दूध से बनाया जाता है, और जब दूध एक विशिष्ट तापमान से ऊपर हो जाता है, तो एक कमजोर जेल स्वाभाविक रूप से बनता है क्योंकि इसके प्रोटीन जमा होते हैं। यह जेल दही के भीतर किसी भी पानी और वसा को फँसाता है, जिससे इसकी रेशमी बनावट बनाए रखने में मदद मिलती है। जब आप दही जमाते हैं, हालांकि, जेल में पानी बर्फ के क्रिस्टल में बदल जाता है जो प्रोटीन नेटवर्क से बाहर खींच लिया जाता है, जिससे जेल की संरचना टूट जाती है। जब आप जमने के बाद दही को पिघलाते हैं, तो प्रोटीन नेटवर्क में सुधार नहीं हो पाता है, जिससे स्थायी अलगाव हो जाता है।

जबकि कुछ व्यावसायिक दही ब्रांड प्रोटीन के नेटवर्क को सुदृढ़ करने के लिए अपने उत्पादों में पेक्टिन जैसे स्टेबलाइजर्स जोड़ते हैं, आम तौर पर आप केवल पिघले हुए दही का उपयोग करना बेहतर समझते हैं, जहां बनावट इतनी मायने नहीं रखती है, जैसे कि बेकिंग।

क्या मैं दही को उसके मूल कंटेनर में जमा कर सकता हूँ?

आप निश्चित रूप से कर सकते हैं। अलग-अलग कंटेनरों में बेचा जाने वाला स्टोर-खरीदा दही दही पॉप्सिकल्स बनाने के लिए एकदम सही है। यह आसान नहीं हो सकता - बस दही कप के ढक्कन के माध्यम से एक चम्मच या पॉप्सिकल स्टिक को दबाएं और इसे फ्रीजर में रखें। एक बार जमने के बाद, दही कोई गड़बड़ या दरार नहीं बनाता है, और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। गर्म दिन में या जब भी आपको मीठे, स्वस्थ नाश्ते की आवश्यकता हो, घर पर बने दही के पॉप्सिकल्स एक उत्तम ताज़ा उपचार हैं। ट्यूबों में दही जमी भी जा सकती है - वास्तव में, उन्हें बनावट को प्रभावित किए बिना फ्रीजर में संग्रहीत करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। जब आप उन्हें सुबह दोपहर के भोजन के लिए पैक करते हैं, तो वे पिघल जाएंगे और चिकने होंगे लेकिन फिर भी दोपहर के भोजन के समय पूरी तरह से ठंडा हो जाएंगे।

फ्रीजर में दही कब तक रहता है?

मितव्ययी दही प्रेमियों के लिए अच्छी खबर है - जब आप दही जमाते हैं, तो आप इसकी शेल्फ लाइफ को चार से छह महीने तक बढ़ा सकते हैं! सर्वोत्तम गुणवत्ता के लिए, एक से दो महीने की सिफारिश की जाती है, लेकिन जब तक इसे लगातार 0° F या उससे कम पर संग्रहीत किया जाता है, तब तक इसे लगभग अनिश्चित काल तक खाना सुरक्षित रहेगा। बस यह सुनिश्चित कर लें कि आप जिस तारीख को फ्रीजर में रख रहे हैं, उस तारीख को एक स्थायी मार्कर के साथ लिखें ताकि खुद को यह याद दिलाया जा सके कि यह वहां कितने समय से है!

दही जमने और गलने के बाद कितने समय तक चलता है?

एक बार जब आप दही को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करके जमे हुए दही को पिघला देते हैं, तो इससे पहले कि आप इसका उपयोग करना चाहें, फ्रिज में अतिरिक्त तीन से चार दिन अच्छा होना चाहिए। हालाँकि, यदि आपने इसे डीफ़्रॉस्ट करने के लिए माइक्रोवेव या ठंडे पानी का उपयोग किया है, तो आपको तुरंत दही का उपयोग करना चाहिए।

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क्या मैं ग्रीक दही जमा कर सकता हूँ?

ग्रीक योगर्ट निश्चित रूप से अपना दिन बना रहा है और वर्तमान में अलमारियों पर सबसे लोकप्रिय डेयरी उत्पादों में से एक है। यह नियमित दही की तुलना में अधिक गाढ़ा और अधिक केंद्रित होता है क्योंकि यह तीन बार तनावपूर्ण होता है और अधिकांश तरल निकाल दिया जाता है, जिसका अर्थ है कि यह हर काटने में एक बड़ा पोषण पंच पैक करता है। लेकिन भले ही इसमें पानी कम होता है और पारंपरिक दही की तुलना में अधिक प्रोटीन युक्त होता है, दुर्भाग्य से, वही नियम लागू होते हैं - ग्रीक योगर्ट को फ्रीज करने और पिघलने से इसकी बनावट और स्थिरता को नुकसान होगा।

क्या मैं खाना पकाने में जमे हुए दही का उपयोग कर सकता हूँ?

निश्चित रूप से! पहले जमे हुए दही किसी भी खाना पकाने या बेकिंग रेसिपी में ताजा दही के लिए एक निर्बाध स्वैप है, खासकर जब आपको दही बनावट की आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि, बिना पके व्यंजनों में, या जहां एक चिकनी बनावट की आवश्यकता होती है, ताजा दही हमेशा आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प होगा।

मैं दही कैसे जमा करूं?

यदि आप अलग-अलग कंटेनरों के बजाय थोक में दही खरीदते हैं या घर का बना दही खुद बनाते हैं, तो इसे अलग-अलग हिस्सों में जमा करना वास्तव में आसान है। दही को अच्छी तरह चलाएँ, फिर एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से पंक्तिबद्ध करें और एक छोटे स्कूप का उपयोग करके इसे वैसे ही अलग करें जैसे आप कुकीज बना रहे हैं, प्रत्येक स्कूप के बीच लगभग आधा इंच से एक इंच की जगह छोड़ दें। बेकिंग शीट को रात भर फ्रीजर में छोड़ दें, और जब दही के गोले पूरी तरह से जम जाएं, तो उन्हें एक फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में स्थानांतरित करें और उन्हें वापस फ्रीजर में रख दें।

यदि आप फलों की स्मूदी के लिए दही का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप दही के डोप्स को आइस क्यूब ट्रे में भी डाल सकते हैं। आप जामुन भी जोड़ना चाह सकते हैं। रचनात्मक बनो!

क्या जमने वाला दही इसके स्वस्थ जीवाणुओं को नुकसान पहुँचाता है?

यह कोई बड़ा रहस्य नहीं है कि ताजा दही में अरबों जीवित, सक्रिय संस्कृतियां होती हैं जिन्हें प्रोबायोटिक्स कहा जाता है जो आपके पाचन तंत्र को मजबूत करने के लिए उत्कृष्ट हैं। वास्तव में, दही खाने का यह सबसे अच्छा कारण है। लेकिन जब आप दही जमाते हैं तो इन सभी अनुकूल जीवाणुओं का क्या होता है? आपको आश्चर्य हो सकता है कि अगर इस प्रमुख स्वास्थ्य लाभ को रद्द कर दिया जाए तो इसे बिल्कुल भी फ्रीज करने का कोई मतलब नहीं है। खैर, अच्छी खबर यह है कि शोध से पता चला है कि फ्रीजिंग प्रक्रिया दही में फायदेमंद बैक्टीरिया को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाती है। यह संस्कृतियों को धीमा कर सकता है, या वे निष्क्रिय भी हो सकते हैं - लेकिन इससे उन्हें कोई नुकसान नहीं होगा। इसका मतलब है कि जमे हुए दही को खाना आपके लिए उतना ही अच्छा है जितना कि ताजा खाना।

दही के गल जाने के बाद मैं उसका आनंद कैसे ले सकता हूँ?

यदि आप अपने दम पर डीफ़्रॉस्टेड दही का आनंद लेने के लिए दृढ़ हैं, या एक ऐसी रेसिपी में जहाँ एक चिकनी स्थिरता मायने रखती है, तो आप एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके बनावट को कुछ हद तक फिर से बनाने का प्रयास कर सकते हैं। यह एक समय लेने वाली प्रक्रिया है, लेकिन यदि आप धैर्यवान हैं, तो आप भाग्य से बाहर हो सकते हैं और दही के साथ समाप्त हो सकते हैं जो शुरू में पहले की तुलना में अधिक मलाईदार है। अधिकांश भाग के लिए, हालांकि, पिघला हुआ दही खाना पकाने, बेकिंग और मैरिनेड में सबसे अच्छा है।