स्मोक्ड बीफ ब्रिस्केट के साथ अपने डिनर गेम को बीफ करें

स्मोक्ड बीफ़ ब्रिस्केट बनाना डराने वाला है, खासकर यदि आप नौसिखिए पिटमास्टर हैं। हालांकि यह असंभव नहीं है, आपको यह जानना होगा कि आप क्या कर रहे हैं, और इसकी शुरुआत आगे की योजना बनाने से होती है। ब्रिस्केट आखिरी मिनट के भोजन का विचार नहीं है, और इसे एक साथ रखने में कुछ प्रयासों से अधिक समय लग सकता है, लेकिन एक निविदा, रसदार ब्रिस्केट का इनाम हर प्रयास के लायक है।

सर्वश्रेष्ठ कट का चयन

जब ब्रिस्केट का सबसे अच्छा कट चुनने की बात आती है, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि दो कट हैं: फ्लैट कट और पॉइंट कट। ये सब मिलकर पूरा ब्रिस्केट बनाते हैं। प्वाइंट कट फ्लैट कट को ओवरलैप करता है और अधिक मार्बलिंग है लेकिन एक दुबला शीर्ष के साथ। फ्लैट कट अधिक मोटी वसा टोपी के साथ आकार में अधिक समान और सुसंगत होता है। यदि आप पूर्ण ब्रिस्केट नहीं कर सकते हैं तो फ्लैट कट ढूंढना आसान हो सकता है।

कुछ अतिरिक्त वसा ट्रिम करें

एक अच्छी तरह से तैयार ब्रिस्केट बनाने के लिए, ध्यान से ट्रिमिंग करके शुरू करेंअतिरिक्त वसा टोपी. बहुत कम वसा से छुटकारा पाने से इलाज की प्रक्रिया में बाधा आती है जबकि बहुत अधिक काटने से अतिरंजना होती है। कट को धोने के बाद, कठोर वसा के लिए लंबी और उथली क्षैतिज स्लाइस बनाएं, चारों ओर ट्रिमिंग करें। स्वाद लाने के लिए मांस पर वसा की लगभग -इंच परत छोड़ दें।

सीजन योर कट

सूखे मसाले के लिए तेल को बांधने की मशीन के रूप में लगाएं। कैनोला या जैतून का तेल, जो भी अधिक सुविधाजनक हो, का प्रयोग करें। बाजार में बहुत सारे सूखे मसाले हैं, लेकिन एक ब्रिस्केट के लिए केवल मोटे नमक, काली मिर्च और लहसुन पाउडर की आवश्यकता होती है। तेल वाले मांस पर मसाला थपथपाएं और इसे धूम्रपान करने वाले में डालने से पहले एक घंटे के लिए बैठने दें।

इसे कम और धीमा धूम्रपान करें

बीफ ब्रिस्केट मांस का एक कठिन कट है, यही वजह है कि इसे कम और धीमी प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। धूम्रपान करने वाले को 215 या 225 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें। तैयार होने पर, अपने मांस को वसायुक्त तरफ रखें। 12 और 14 पाउंड के बीच की पूरी ब्रिस्केट के लिए, धूम्रपान का समय लगभग 15 या 16 घंटे है, जो औसतन एक घंटे प्रति पाउंड से थोड़ा अधिक है। यदि आपके पास केवल 7 से 9 पाउंड के बीच एक फ्लैट कट है, तो धूम्रपान का समय लगभग 7.5 से 10 घंटे होगा।

आंतरिक तापमान बढ़ाने के लिए लपेटें

खाना पकाने का आधा हो जाने पर अपने ब्रिस्केट को लपेटें, सबसे मोटे हिस्से पर लगभग 165 डिग्री फ़ारेनहाइट के तापमान के साथ। एक सुविधाजनक आवरण कसाई कागज है क्योंकि यह मांस में नमी बनाए रखने के लिए बहुत अच्छा है जबकि धुएं को घुसने देता है। मांस को कसकर लपेटें, फिर इसे वापस धूम्रपान करने वाले में रखें, नीचे की तरफ मोटा। शेष घंटों के लिए धूम्रपान करें जब तक कि यह लगभग 202 डिग्री फ़ारेनहाइट के तापमान तक न पहुंच जाए, और मांस निविदा है।

स्टाल का ध्यान रखें

ब्रिस्केट स्टॉल तब होता है जब तापमान पठार या यहां तक ​​कि गिरता है, खाना पकाने की प्रक्रिया से समझौता करता है। यह लगभग 160 डिग्री फ़ारेनहाइट से शुरू होता है जब कोलेजन जिलेटिनाइज़ करना शुरू कर देता है। कारण यह है कि पिघलने वाली वसा वाष्पित हो जाती है और बढ़ते तापमान को ठंडा कर देती है, जैसे शरीर पसीने से खुद को ठंडा करता है। यही कारण है कि आप अपने मांस को आधे रास्ते के बिंदु पर कसाई कागज या पन्नी के साथ लपेटते हैं और इसे वसा की तरफ नीचे कर देते हैं। यह ओवन के भीतर एक ओवन बनाता है।

अपने ब्रिस्केट को आराम करने दें

एक बार ब्रिस्केट हो जाने के बाद और 202 या 203 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहुंच गया है, इसे आराम करने की ज़रूरत है ताकि रस और मांस व्यवस्थित हो सके। अगर ब्रिस्केट खाने के लिए तैयार है, तो इसे काउंटर पर रखें और इसे लगभग 45 मिनट तक बैठने दें। हालांकि, अगर आपके खाने के लिए तैयार होने से पहले ब्रिस्केट खाना बनाना समाप्त हो गया है, तो लपेटे हुए मांस को एक कूलर के अंदर एक तौलिया के ऊपर रखें। यह सुनिश्चित करता है कि न केवल यह अभी भी नम है, बल्कि यह टुकड़ा करने से पहले तापमान को थोड़ा अधिक समय तक बनाए रखता है।

टुकड़ा करने और परोसने के लिए टिप्स

ब्रिस्केट काटते समय, अनाज के खिलाफ जाना आवश्यक है ताकि मांस गिर न जाए। फुल ब्रिस्केट के साथ, एक फैटी परत होती है जो फ्लैट और पॉइंट कट के बीच अनाज में बदलाव का संकेत देती है। मांस को आधा में काटें और कटे हुए बिंदु को सपाट टुकड़े पर लंबवत मोड़ें। आम तौर पर, जब तक आप कटे हुए किनारे तक नहीं पहुंच जाते, तब तक आप संकीर्ण किनारे से शुरू होने वाले फ्लैट टुकड़े को पेंसिल-मोटी स्लाइस में काटते हैं। अपने पसंदीदा बारबेक्यू सॉस के साथ एक ट्रे पर परोसें।

सामान्य गलतियाँ और समस्या निवारण

सबसे आम गलतियों में से एक हर किसी के लिए पर्याप्त ब्रिस्केट नहीं खरीदना है। अंगूठे का नियम प्रति व्यक्ति 0.5 पाउंड कच्चे ब्रिस्केट की योजना बनाना है। इसका मतलब है कि 5- या 6-पाउंड ब्रिस्केट लगभग दस मेहमानों को खिलाता है। एक और गलती ब्रिस्केट को काफी देर तक नहीं पकाना है। यहाँ सुधार है: इसे धूम्रपान करने वाले से बाहर निकालने के बाद, इसे बैठने दें। पूरे मांस को रात भर फ्रिज में इसके रस के साथ कसकर ढके हुए बर्तन में रखें। अगले दिन, इसे स्लाइस करें और इसे एक ढके हुए डिश में अपनी पसंद की चटनी में लगभग एक घंटे के लिए बेक करें।

स्मोक्ड ब्रिस्केट के लिए सर्वश्रेष्ठ लकड़ी

बीफ़ ब्रिस्केट धूम्रपान करते समय, दृढ़ लकड़ी के साथ रहें। हिकॉरी और ओक धूम्रपान और बारबेक्यूइंग के लिए मुख्य हैं। हिकॉरी, विशेष रूप से, बेकन जैसा स्वाद प्रदान करता है, जो मांस के मामले में हमेशा अच्छा होता है। हिकॉरी या ओक के साथ मिलाने पर मेसकाइट मिश्रण में मसाला मिलाता है। अधिक परिष्कृत स्वादों के लिए, जैसे प्राकृतिक मिठास, बेस में कुछ सेब या मेपल चिप्स जोड़ें।

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